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金屬容器忌盛酸性飲料

酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會發生化學反應，使金屬物質溶于飲料之中，一旦喝了這種飲料，就會引起化學性，出現、惡心，腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高，因此，金屬容器忌盛酸性飲料。

塑料食具忌盛油脂類物品

塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物過久，每次用完之后應立即洗凈放好。忌盛油脂類物品，因為軟塑料食具防油能力較差，易為油脂污染。 忌放鮮魚，由于軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水，軟塑料食具有不耐高溫的缺點，忌裝用開水或沸水泡燙。

備餐間設計要注意以下幾個方面

備餐間設計要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

3． 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題：A．洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。 洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持 在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 B． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責 所有洗滌餐具的消毒工作。 而靠手工洗滌餐具的洗碗間， 則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。酒店廚房設備做好防銹處理是很重要的一項，那么具體應該怎么做呢？下面小編帶大家了解下。　　

1. 不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，須經防銹處理，在焊面表面需磨光以防腐蝕，底部適當地磨平后涂上金屬色澤的防銹涂料，當焊接鍍鋅框架時，應在框架未鍍鋅前焊接，食堂廚具，如果需要焊接鍍鋅框架，則需在焊接后涂上金屬光澤的防銹涂料。　　

2. 支架腳管：除特別注明外，所有支撐腳管應不小于38mm不銹鋼制造。　　

3. 腳管橫支架：除特別注明外，所有腳管支架應用25mm直徑*1mm厚不銹鋼制造，橫支架與主腳管垂直并保持水平，除特別注明外，距離地面180mm腳管支架安全焊接及磨平。

　　

4. 補強撐：所有工作面、工作臺面、泄水板、洗碟石面等都需要安裝補強撐，補強撐厚度至少2mm,酒店廚具，材質為不銹鋼制造。　　

5. 腳底調平用螺絲：所有腳管應安裝不銹鋼1彈形底調平螺絲，底端螺絲需要與腳管緊密連接，工作臺調平后螺絲應有加鎖裝置。　　

由于酒店廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。