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{微生物檢測}致病菌

——微生物檢測致病菌——

     致病菌即能夠引起人們發病的細菌。食品微生物限度概述微生物限度檢查應在環境潔凈度10000級下的局部潔凈度100級的單向流空氣區域內進行。大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現有的國家標準中，致病菌一般指'腸道致病菌和致病性球菌'，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄qiu菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。

     對不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。固質培養：是將jun種接至疏松而富有營養的固體培養基中，在合適的條件下進行微生物培養的方法。如海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄qiu菌、變形gan菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢gan菌、變形gan菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。

{微生物檢測}微生物分離純化

含有一種以上的微生物培養物稱為混和培養物(mixed culture)。2、細菌細胞在固體培養基表面形成的細胞群體叫菌落(colony)。如果在一個菌落中所有細胞均來自于一個親代細胞，那么這個菌落稱為純培養(pureculture)。在進行junzhong鑒定時，所用的微生物一般均要求為純的培養物。得到純培養的過程稱為分離純化，方法有許多種。

1、傾注平板法

首先把微生物懸液通過一系列稀釋，取一定量的稀釋液與熔化好的保持在40-50℃左右的營養瓊脂培養基充分混合，然后把這混合液傾注到無菌的培養皿中，待凝固之后，把這平板倒置在恒箱中培養。40-2010食品安全標準食品微生物學檢驗阪崎腸gan菌檢驗GB4789。單一細胞經過多次增殖后形成一個菌落，取單個菌落制成懸液，重復上述步驟數次，便可得到純培養物。

2、涂布平板法

首先把微生物懸液通過適當的稀釋，取一定量的稀釋液放在無菌的已經凝固的營養瓊脂平板上，然后用無菌的玻璃guadao把稀釋液均勻地涂布在培養基表面上，經恒溫培養便可以得到單個菌落。

3、平板劃線法

zui簡單的分離微生物的方法是平板劃線法。6、液體接種從固體培養基中將菌洗下，倒入液體培養基中，或者從液體培養物中，用移液管將菌液接至液體培養基中，或從液體培養物中將菌液移至固體培養基中，都可稱為液體接種。用無菌的接種環取培養物少許在平板上進行劃線。劃線的方法很多，常見的比較容易出現單個菌落的劃線方法有斜線法、曲線法、方格法、fangshe法、四格法等。當接種環在培養基表面上往后移動時，接種環上的菌液逐漸稀釋，后在所劃的線上分散著單個細胞，經培養，每一個細胞長成一個菌落。

抑菌效力

抑菌劑效力可能受試驗用容器特征的影響，如容器的材質、性狀、體積及封口的方式等。食源病原微生物可通過接觸物表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒介傳播，從而污染“從農田到餐桌”的食物鏈任何環節。因此，只要供試品每個包裝容器的裝量足夠試驗用，同時容器便于按無菌操作技術接入試驗菌液、混合及取樣等，一般應將試驗菌直接接種于供試品原包裝容器中進行貯存。若因供試品的性狀或每個容器裝量等因素需將供試品轉移至無菌容器時，該容器的材質不得影響供試品的特性（如吸附作用），特別應注意不得影響供試品的PH，PH對抑菌劑的活性影響很大，同時容器的口徑大小應便于供試品的進出及混勻。

2.薄膜過濾法

   除另有規定外，按計數方法適用性試驗確認的方法進行供試液制備。三角燒瓶液體培養多數是通過搖床振蕩，使外界的空氣源源不斷地進入瓶中。取相當于1g、1ml或10c㎡供試品的供試液，若供試品所含的菌數較多時，可取適宜稀釋級的供試液，照方法適用性試驗確認的方法加至適量稀釋液中，立即過濾，沖洗，沖洗后取出濾膜，菌面朝上貼于胰酪大豆胨瓊脂培養基或沙氏葡萄糖瓊脂培養基上培養。

   培養和計數 培養條件和計數方法同平皿法，每張濾膜上的菌落數應不超100cfu。

   菌數報告規則 以相當于1g、1ml或10c㎡供試品的菌落數報告菌數；若濾膜上無菌落生長，以<1報告菌數（每張濾膜過濾1g、1ml或10c㎡供試品），或<1乘以zui低稀釋倍數的值報告菌數。