天津裱花蛋糕培訓學校承諾守信 博杰西點烘焙包住宿

動物奶油是如何打發的?

因為真正的動物奶油，本身就有足夠復雜且美好的風味，值得被托付這份“零穩定劑”的信任。

說到這里已經忍不住想給大家安利一大波韓式蛋糕了

它代表了一個奶油蛋糕純正原始的風味：天然的甜味和奶香，恰到好處地融為一體。吃一口，那種細膩的奶香可以在口腔里徘徊很久很久

打發后的動物奶油，內部充滿空氣，體積膨脹，由液態變為固態。這時就可以擠出各種各樣的花紋

我們可以簡單看下動物奶油是如何打發的

從業人員要清楚一點,會做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個層

雖然行話說“一入烘焙深似海”，但是首先來說烘焙入門的門檻還是很低的，因為只要是懷揣著對烘焙美食的熱情，樂于學習鉆研，耐得住失敗和寂寞，那么不出兩年就會成為一個會做面包烘焙的師傅了，所以也就導致這行的社會地位一直沒有我們想象的那么高。但是我們從業人員，要清楚一點，會做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個層面的事情。想要讓自己更專業、技術更精進，就要每天對自己做的面包，有一個品質鑒定的標準去衡量自己的技術。

美國烘焙學院面包內部評判標準

目前國際所采用的面包品質鑒定標準，是由美國烘焙學院所設計的，把面包的品質分成外部和內部兩個部分來評定，外表部分占總分的30%，包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質地。內部的評分占總分的70%，包括顆粒、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個部分。 今天我們著重分析講解一下面包內部評判標準。 　　顆粒：面包的顆粒是由面粉的面筋，經過攪拌時的擴展，和發酵時酵母產生的二氧化碳之充氣，形成了很多網狀結構。此種由面筋所形成的網狀結構把面粉中的淀粉部分包在網狀的薄膜內，烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織，且更影響到面包的品質;如果面團在攪拌和發酵過程中操作得宜，此面團中的面筋形成的網狀較為細膩，烤好后面包內部的顆粒也比較細小，且有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

西式面點品種繁多,要先了解西點的分類情況

西式面點簡稱西點，主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,并經過一系列工藝過程而制成的食品。 西點源自于歐美地區，但因國家或民族的差異，其制作方法千變萬化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點品種繁多，要了解西點的品種概況，一定要先了解西點的分類情況。 西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業及教學中常將西點以加工工藝及坯料性質，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類以及巧克力類。 接下來給大家詳細介紹一下其中的幾大類： 1.蛋糕類 蛋糕是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。 2.面包類 面包是以小麥粉為主要原料，并經烘焙加工而成。面包因制作工藝不同，口感不一，有較為蓬松柔軟的，也有較為酥脆干硬的。 3.泡芙類 泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感。 4.餅干類 餅干以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝制成的食品，口感酥松、松脆。