陽江大號咸鴨蛋黃廠家的行業須知「回味源」

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作為中國傳統節日的重要組成部分，中秋節已成為中國文化傳播的重要方式和途徑。中秋節在我國已有很長的民間習俗歷史，經過多年的發展演變，國人對中秋節的熱情絲毫沒有減弱，還衍生出了豐富多彩的民俗活動和傳統食品。無論時代如何變遷，多年來，中秋節吃月餅的習俗從未改變，每逢中秋，市場上月餅品種繁多，令人眼花繚亂，令人眼花繚亂。作為傳播中秋傳統文化的重要途徑，近幾年月餅包裝設計中出現的一些突出問題，引起了眾多文化學者和包裝設計師的思考。

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包裝法的浪費是突出的一個問題。伴隨著科技的發展，眾多月餅生產廠家為了搶奪市場先機，在月餅包裝設計上大張旗鼓，月餅包裝設計過于繁瑣，占用生產成本的比例過高，導致消費者的消費壓力大幅增加，本文就這些突出問題的根源進行了分析，并提出了具體的解決辦法，從不同角度探討月餅包裝設計的新思路和新方法。作為視覺傳達領域的一個重要組成部分，月餅包裝設計應探討月餅包裝如何在新的時代背景下賦予其新的文化特征。在月餅包裝設計中，從包裝方法、包裝規格、包裝材料到圖案圖案、色彩搭配、布局設計等各個環節都進行了研究，并提出了相應的改進策略。

吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內餡在嘴里的奇妙結合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯過自制經典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內部轉咸，蛋黃也會凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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脫個鴨蛋，開開心心吃蛋白，感覺自己補充了好多蛋白質，然后開始猶豫，要不要吃蛋黃呢？大部分人糾結的原因，是因為聽說蛋黃中膽固醇含量較高，吃了會使血液中膽固醇含量升高，從而導致疾病的發生。特別是膽固醇偏高的人，特別敏感，那可是一個蛋黃也不敢吃！已有飲食指南建議，人體每天攝取的膽固醇含量不應少于300毫克，1個鴨蛋的膽固醇含量約200毫克，因此每天吃一個蛋黃，每天所需的膽固醇基本達到標準。但近幾年，也有新的研究報告指出，血膽固醇與攝入的飽和脂肪酸含量和自身活性有更大的關聯，對日常膽固醇攝入量的影響并不大。因此，要想控制自己的膽固醇含量，就要限制像豬牛羊這類脂肪含量較高的肉類，還需要增加活動量，多鍛煉。

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吃蛋黃有什么好處呢？許多人覺得蛋白質里面有豐富的蛋白質，特別是健身愛好者，每天可以吃很多蛋白質，鴨蛋蛋白高蛋白質低脂肪的優勢確實非常適合健身人群。但小意在這里要告訴大家的是，事實上蛋黃中的蛋白質含量比蛋白高！其中蛋白質的含量約為11%，蛋黃則高達15%，可與魚蝦肉媲美。鴨蛋中還富含，特別是一些脂溶性維生素，而鴨蛋清中沒有這些。鴨蛋中所含的葉黃素和玉米黃素都是類胡蘿卜素，雖然不能在人體內轉化為維生素 A，但它們都有很強的作用，可以保護眼睛，防止眼部疾病，而且對心臟很好。卵磷脂含量較高，但蛋黃中脂肪主要是卵磷脂，是一種強的乳化劑，可使膽固醇顆粒變小，保持懸浮狀態，對預防動脈粥樣硬化有益。此外，卵磷脂還能提供，它有助于合成一種重要的神經傳遞物質，乙酰。

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咸蛋該如何腌制1、準備適量鴨蛋，用清水洗凈，除去表面的水份。2、在鍋里放入適量食用鹽，再放幾個八角及少量花椒和一小片桂皮，煮開后晾涼。3、將洗好的鴨蛋放入壇子里倒入煮好的鹽水，腌四十五天左右，此時咸味正濃，蛋黃也會流出，取出表面的水份，再放入冰箱冷藏，再煮食。咸蛋腌法腌制咸鴨蛋時，要準備適量的鴨蛋、適量的食用鹽、適量的高度白酒和密封好的袋子。2、將鹽和白酒全部倒入碗中，將鴨蛋用清水洗凈，使鴨蛋表面的水份干透，然后將鴨蛋放入酒內，再滾上鹽。3、將表面沾了鹽的鴨蛋放入袋內，將袋口封好，放在太陽下晾干兩小時，再放入陰涼處腌制，三十天后即可腌好，取出煮熟，使蛋黃流出誘人的奶油。

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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。食用咸鴨蛋有三個好處1、多吃咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨雞蛋經過腌制，仍具有良好的營養。其營養價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產生特殊風味，口感更佳。