合肥節能源中央廚房設備誠信企業 功茂機電有限公司

     有關中央廚房設備與傳統廚房設備有什么區別：隨著現代的餐飲行業，連鎖餐飲的蓬勃發展，中央廚房已經成為連鎖餐飲發展產生質變的必經之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業，但是卻又有本質上的不同。所以在這里談談中央廚房與傳統商廚的之間的區別及個人見解。自動洗菜機具有活性氧殺菌及藥降解功能，可以殺除蔬菜上的病菌，還可以降解蔬菜上的藥，洗菜效率高而且沒有任何污染，真正做到了綠色健康。

一． 場地選址。傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。  

二． 機械化程度。傳統廚房更多的是選用人工來經行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機

三． 成本預算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。  

四． 加工工藝。傳統商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經行步驟分解，然后分配到各個部門經行生產作業。  

論中央廚房設備與傳統廚房設備有什么區別?

六． 采購模式。傳統廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規模，所以在產品采購的環節上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質量監管。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門，而且也不專業對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。

火災隱患

燃料

廚房是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。考慮到信息的呈現，考慮到不同港口受眾的需求，制作音頻和視頻，文本信息。

電線

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發起火。目前，人民日報“中央廚房”與河南日報，湖南日報等當地媒體建立了一系列合作，共享內容資源和協同生產，技術推動大數據，云計算，數據等技術創新。

灶具

灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。

用油不當會引起火災

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。

中央廚房擁有充足的教學空間，各種教學設備和專業的培訓教材。它非常適合訓練。此外，商店的日常管理也需要培訓，但培訓對象和培訓內容與中央廚房的培訓完全不同。中央廚房專注于管理和種子實力，包括產品培訓和管理培訓。產品培訓包括以下幾個部分：培訓新材料，培訓新產品生產流程，培訓新產品設備，培訓新產品小工具，培訓新產品食品安全，培訓新產品推廣語言，后培訓新產品培訓流程等。管理培訓主要針對各種管理技能，管理技能改進，服務理念和服務技能改進以及公司系統的實施。種子與管理的培養是人才培養和連鎖經營發展的重要一步。另一方面，老板給員工帶來的巨大好處是良好的培訓和提高能力的機會。這是鞏固勞動力的良好措施之一。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產品種類繁多，維修時有很多不利條件。 。

中央廚房的巨大優勢在于它可以通過集中采購和集約化生產實現高品質和低價格的菜肴。隨著需求的增加，購買量相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化，規范化的運作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅保證了穩定的供應，而且還有良好的物流系統，以確保原料的新鮮度和安全性。密集采購將為深化中央廚房的發展帶來機遇。為了保證原料質量的穩定，中央廚房是建立原料基地或定點品牌供應企業的好方法。擁有自己的專業原料生產基地和生產廠家，在原輔材料符合規格的前提下，產品有統一的保證，產品質量可以達到穩定，一致。中央廚房有從采購到加工的嚴格控制標準，甚至對原材料的冷凍程度和肋骨中骨與肉的比例有特定的規定。對于一些特殊產品，制造商可以定制。廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。由于購買的商品數量較多，中央廚房可以對原材料的規格，質量要求和交貨方式進行全方面規范，確保原料的新鮮和，為生產制服提供前期保障。高品質的菜肴。