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高壓冷凍技術

高壓冷凍技術( High Pressure Freezing)，HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然后迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且.冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。

行業標準規范

就目前的現狀，在市場經濟的條件下，商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自為政生產凍食品，沒有統一的行業標準和規范可遵循，管理處于無序狀態，以致冷凍食品的質量參差不齊。另外全國多數冷凍食品生產企業采用原有冷庫、冰柜等生產冷凍食品，沒有連續化的快速凍結設備，也沒有統一的產品質量標準和衛生規范，以致造成緩慢凍結產充斥市場，降低了冷凍食品的質量，損害了冷凍食品的聲譽。

冷凍食材的保質期怎么算

自冷凍食材興起以來，幾乎已成為每個家庭的必買產品。那么冷凍食材可以存放多長時間? 如何正確保存? 下面，我們來介紹。

　　速凍元宵和湯圓的保質期應為8個月左右。速凍水餃的保質期應為12個月。不同的冷凍食材具有不同的保質期。 應該區別對待。

　　確定冷凍食材保質期的前提是：始終保持冷凍條件：低于零下18度。否則，只能保存1到2個月。需要確保冰箱少開，并保持冷凍條件：低于零下18度，速凍食品可以達到如此長的保質期。如果是超市的敞開式冰箱，或者家里的冰箱不低于零下18度，冷凍食材的保質期一般在1-2個月。

　　即使將其冷凍，冷凍食材的營養價值和味道也會發生變化。盡管食物中的各種酶在冷凍時會減慢其活性，但它們總是活躍的。因此，食物的營養價值和味道會隨著時間的流逝而降低。

　　建議：購買任意數量的冷凍食材，盡快食用。有些人習慣一次購買大量速凍食品。其實這不好。它不僅占用空間，而且即使冷凍食材是速凍食品，它仍然會失去食品的味道和營養。因此，請盡快食用。