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如何正確使用鐵鍋

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利于健康，應避開。

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前很安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，熟鐵鍋使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成。生鐵鍋質脆容易，一般都較為笨重、厚實，不易散熱，傳熱也沒有熟鐵鍋快。熟鐵鍋質韌，一般較輕且薄，傳熱快但熱量很容易散失。

現在超市里銷售的鐵鍋大都沒有在包裝上顯示是生鐵鍋還是熟鐵鍋，這就要在購買時一定要看清楚，詢問營業員并根據自己需要選擇購買。

煉鋼生鐵含硅量不大于1.7%，碳以Fe3c狀存在。故硬而脆，斷口呈白色。

鑄造生鐵硅含量為1.25-3.6%。碳多以石墨狀況存在。斷口呈灰色，軟、易切削加工。

鐵水先在高爐中首要從礦石中煉出來，這時分的鐵水含碳量和雜質都較高，能夠用來鑄成生鐵塊送到轉爐去煉鋼，通常煉鋼的時分還要加些含碳量較低的廢鐵，這種鐵水也能夠進一步鍛煉去掉些雜質(包含近一步脫碳)和使鐵三碳分化(碳化物,為此有時會參加硅，這時分煉鋼的時分需要考慮硅含量是不是答應)呈石磨狀況分出,，用作澆鑄鑄件(鑄鐵)。