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傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過(guò)程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過(guò)程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過(guò)程是那樣的：土方式自做無(wú)鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒(méi)冷凍過(guò)的）

    2、制腌灰：提前準(zhǔn)備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進(jìn)一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過(guò)，待聲終止時(shí)就可以。將清水、綠茶倒進(jìn)炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開(kāi)。

    5、和泥：將燒開(kāi)的水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在在其中包囊起來(lái)，灰盡可能包厚一些。 

    7、實(shí)際操作時(shí)好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點(diǎn)鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個(gè)半月至2個(gè)月即能服用(天氣熱時(shí)變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋簡(jiǎn)介，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

鹽皮蛋簡(jiǎn)介

　　鄧家鹽皮蛋是皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無(wú)窮。

　　鹽皮蛋的做法介紹

　　1、準(zhǔn)備好鹽皮蛋，蒜瓣，生抽

　　2、蒜瓣用刀折成蒜米

　　3、加入生抽、耗油、辣椒油，麻油拌勻待用

　　4、每個(gè)皮蛋切成四小瓣

　　5、將切好的皮蛋擺盤(pán)，澆上拌好的調(diào)味汁，拌勻即成

　　鹽皮蛋小知識(shí)

　　四川鹽皮蛋起源于四川省廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。2006年、廣安蔣超在南充把傳統(tǒng)工藝接合現(xiàn)代科技、研制出具有廣安地方特色的土特產(chǎn)。

　　廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無(wú)鉛工藝，既沒(méi)有鹽蛋那么咸、又沒(méi)有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來(lái)有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

　　鄧家鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒(méi)有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過(guò)手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。

皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

皮蛋

    目前市面上大家普遍的皮蛋有二種，感觀上一種是茶褐色的，一種是橙黃色的，常常皮蛋上還會(huì)繼續(xù)發(fā)生相近松樹(shù)皮的結(jié)晶。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作，橙黃色的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋，四川鹽皮蛋，由于強(qiáng)堿的作用使之成型，全過(guò)程因其腌漬原材料、配制及時(shí)間不一而展現(xiàn)不一樣的實(shí)際效果。對(duì)于口味上，變蛋相對(duì)性延展性不錯(cuò)一些，堿味也輕一些。

    此外大家常說(shuō)皮蛋含鉛不能吃，那是由于之前一些欠佳店家為了更好地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化鉛，不但減少制作的時(shí)間，并且減少鹽與強(qiáng)酸滲透到的速率，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋，但是如今制作皮蛋早已有無(wú)鉛加工工藝了，大伙兒買的情況下采用“無(wú)鉛皮蛋”（無(wú)鉛并并不是不含鉛，廣安鹽皮蛋，僅僅規(guī)定在制作全過(guò)程中不允許用含鉛添加物，而食材自身會(huì)帶有少量的鉛。國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無(wú)鉛皮蛋）就可以了，適當(dāng)服用，不必當(dāng)飯吃就好了。