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發(fā)布時間：2021-10-23 06:44
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白酒的標準定義為：由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。所以本文所說的白酒，指的是酒精濃度在41°以上的蒸餾酒。要知道，如果不采用蒸餾技術(shù)，只使用酒曲發(fā)酵，那么酒精濃度高也就只有20°。日本清酒高濃度20°，這已經(jīng)是發(fā)酵酒酒精濃度的了。
關(guān)鍵就在于此，白酒的蒸餾技術(shù)實際是阿拉伯人發(fā)明的。公元8世紀，波斯人賈比爾?伊本?哈揚在實驗室里，無意中探索出制酒的先進技術(shù)— —蒸餾。通常來說，無論是中國的五谷釀酒，還是歐洲的葡萄釀酒，采用的都是發(fā)酵的方式，所以酒精度數(shù)不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸餾技術(shù)對酒精進行提純，才生產(chǎn)出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。
白酒存放的地方一定要記得避免
白酒存放的地方一定要記得避免陽光直射，一是因為光照會讓包裝加速老化，容易造成損壞。二是溫度過高，酒內(nèi)的菌群活動會異常“活躍”，這樣不僅更容易造成“跑酒”，而且還可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，從而導致酒的品質(zhì)與口感變差。所以保存白酒的環(huán)境好不要超過30℃，在恒溫的狀態(tài)下保存好。另外也要記得防潮防濕，避免酒瓶發(fā)霉，破壞品相。
傳承的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達，讓白酒為美好生活助興添彩，與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒，這需要中國白酒類產(chǎn)業(yè)的高度文化自信。
中國酒文化內(nèi)涵豐富，不僅擁有酒起源至今厚重的歷史文化，更有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等科技文化。還擁有酒禮、酒趣、酒器、酒藝等文化，美酒與文學藝術(shù)，經(jīng)濟社會文化，分享和表達的飲酒文化，自然發(fā)酵機理探索，多風味、多活性物質(zhì)復雜構(gòu)成，微生態(tài)多樣性研究的現(xiàn)代生物科技文化。
