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發布時間：2021-01-06 09:21
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香辣牛肉
1.將牛肋條肉準備好放在盤子里。
2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤子里備用。
3.將所有的調料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。
4.牛肉切大塊。
5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進料包袋。
6.牛肉塊涼水下鍋。
7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8.控凈水待用。
9.鍋內放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋蔥丁變軟。
11.放入郫縣豆瓣。
12.小火煸炒出紅油。
13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。
14.倒入適量的生抽。
15.倒入適量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入適量清水。
18.再將料包放入。
19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋。
20.大火燒開后再煮15分鐘。
21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調味。
豆豉牛肉醬
1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒
2.拌均勻，腌半小時
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略搗一下
6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
7.炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸
8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深
9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下
10.再加入搗好的花生，炒均勻
11.加入辣椒末，炒均勻
12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存
深度剖析火鍋行業的發展前景
火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪層都是目標對象。相對于其它項目來說，有易經營不易虧損的優勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。
火鍋行業紅紅火火，呈現高速爆發式增長，也吸引了不少gao端餐飲企業的目光。不過業內人士表示，同質化帶來的慘烈競爭，要想在眾多品牌中脫穎而出，將迫使火鍋企業加速向著特色化、精細化的方向發展。
牛肉鍋的做法
1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關火18.成品
