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發布時間：2020-07-19 10:53
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酒店廚房設備要滿足哪些條件
不管是作為餐飲空間的規劃者還是經營者，宇杰廚具認為大家都有必要意識到，廚房作為餐飲企業很重要的一部分，規劃的合理與否，都將對店面的建造和產品質量發生直接影響，同時也影響到酒店廚房設備自身的生產規模和產品結構調整，關于在廚房里作業的職工身心健康以及作業效率也會有著重要的影響，下面為大家簡單介紹一下廚房設備要滿足哪些條件。
飯館廚房規劃考慮要素與酒店廚房、餐廳廚房規劃一般相同，有必要滿意三個要求：
1、酒店廚房設備需要契合國家和當地的衛生、消防和環保要求。設置必要的設備：滅蠅燈、消毒柜、救活設備等，還有排污順利、油煙凈化合格，設備節能環保等。
2、規劃廚房的生產工藝和作業流程合理、順利、不回流。從選材到很后的出餐、殘渣、次序都是必定的，不會紊亂。潔凈區和污染區不能有穿插，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
3、設備規劃契合運用要求，能夠共用，不能使作業穿插。設備應按規劃圖紙放置時的方位放置，整個擺放規整，運用方便，距離適宜。
食品放在冰箱里冷凍冷藏前應進行包裝 ：
0℃-3℃是食品放在冰箱里細胞內水分成冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時間越短，食品放在冰箱里的保鮮越好，速凍可以使食物以快的速度完成這一過程。在食物被速凍的過程中，將形成的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜，這樣，在化凍時細胞組織液的到完整的保存，減少營養流失，食物達到保鮮的目。
首先打開速凍開關或將溫度控制器調至7檔，運行一段時間，放入食品放在冰箱里前使箱內溫度足夠低。再將食物洗凈晾干，分裝與食品放在冰箱里袋中，扎好口，平擺于冷凍室中，盡可能接觸蒸發器表面，抽屜式的平放與抽屜的面上，風冷冰箱放在急凍室的金屬盤上，速凍數小時，至食品放在
冰箱里完全凍實凍透后，關閉速凍開關，或將溫度調節器調至正常使用位置，速凍完畢。 檢查接水盤是否安裝好 接水盤也叫蒸發皿，它的作用是接取電冰箱排出的化霜水，蒸發皿中的水分是利用壓縮機本身熱量或冷凝器熱量來蒸發的。蒸發皿在使用一端時間后，會沉積一些污物，有時還會產生異味，因此，應定期將蒸發皿沿水平方向向外拉出，清洗干凈再重新防回原處。
冰箱使用前需要知道哪些？
冬季溫度調節：冬季一般檔位要打到4檔以上適用，原因是：冰箱只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍得?冰箱溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0-10度之間，而一般在冬季冷藏環境比較低，冷藏很容易到達設定得 溫度，如果設定溫度過高，容易產生酒店四門冰箱開機時間短導致冷凍制冷效果達不到，而冬季如果環境溫度低，主要是要保證冷凍的制冷效果。一般情況下，如果環境溫度低于16度，調到5檔，低于10度，就可以調到6或7檔。有時由于環境溫度太低，如0-5度，檔位調低后冷藏凍東西，這個時候，完全可以把食品放在酒店四門冰箱外部存放。
冬季環境溫度不能太低冰箱冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調節和系統匹配來完成的，如果環境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鐘就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環境溫度比冷藏內的溫度還低，酒店冰箱就會不啟動。因此酒店冰箱一般情況下不要放在低于5度的環境條件下使用；夏季溫度調節：冷藏柜在使用過程中，其工作時間和耗電受環境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節要選擇不同的檔位使用。
冰箱、冰柜家家現在必備的電器之一，人人都會簡單的使用，但是有一些存放的注意事項我們可能就不一定能過知道了，今天小編就跟大家說說冰柜的使用注意 常識，保證我們冷柜的正常的使用。
冰柜儲存食物的注意事項
1、首先一定要記得不要把熱的食物之間放進冷柜中，以免影響冷柜的使用，導致冷柜中的溫度受到影響，壓縮機就會啟動進行降溫處理，時間久了一直這樣將熱食物放進冷柜中儲存就會導致，冷柜壓縮機受到影響，導致縮短壓縮機的使用壽命。
2、切記這一點非常的重要，無論是家用的冷柜還是商用的冷柜中，一定不要儲存藥品，不是專業的藥品冷柜，不能達到藥品的儲存溫度，就會導致藥品出現問題，影響使用，如果出現破損流入冷柜中還會影響冷柜中其他的食物。
3、不要將瓶裝的玻璃瓶的飲料或者物品放進冷凍柜中，以免凍裂玻璃瓶，發生危險，好是放在冷藏保鮮柜中，這樣不僅能夠保證玻璃瓶不破碎，還可以保證飲料的清涼可口。
4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免在蒸發器上，不便取出。
5、冰柜中的食物不宜存放的過多，保證留有空間，保證冷柜中的空氣流動，保證食物的新鮮質量，這樣在一定的程度上可以保證冷柜減少制冷壓力，延長使用壽命。
