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發布時間：2020-10-07 05:14
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淀粉膜是怎樣形成的呢？淀粉在水中加熱煮成糊，將淀粉糊涂抹于固體表面，然后干燥使水分散失，水分散失導致淀粉糊層空間縮小，淀粉鏈之間相互連接，形成交叉網狀結構，水分繼續散失直至形成有一定強度的薄膜。這種淀粉膜必須具有所需用途的某些質量特性（即所謂成膜性的好壞），這些性質包括可塑性、內強度、水溶性、吸濕性、透明度和光澤度。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、作料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
諸城市鑫貝食品有限公司專業生產糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！
糯米紙與米紙有什么不同？他們在水中都會溶化嗎？
糯米紙遇水即化，是用甘薯、玉米或小麥等的淀粉做的。人們把這些淀粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水減成淀粉糊，再把淀粉糊均勻地涂地轉動著的干燥機上，經過烘干，就制成了白色、半透明的糯米紙。淀粉可以吃，所以，糯米紙當然也可以吃了
米紙有2種，一種是吸油面紙的一種類別
與一般吸油面紙在吸收一定油脂呈飽和狀態后便無法再吸取有所不同，米紙的纖維特別細致緊密，可將臉上的油脂儲存在纖維內，因此可以重復吸油，堪稱油性肌膚或出油特別厲害的女人的救星。同時，米紙只吸油，不會破壞妝容。
還有一種是烹飪用的
是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。干燥室內要根據氣候條件噴入蒸汽調濕，使干燥室保持一定的濕度，過分干燥則膜發脆，濕度太大則膜不干。相當于紫菜包飯上的紫菜，這個遇到水不是一下子就化掉的。
糯米紙廣泛用于食品的包裝，過去多以精淀粉生產，如采用洋芋淀粉生產糯米紙，不但可大量節省糧食，而且還為食品工業急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產糯米紙的主要設備是糊化鍋、抄膜機，其主要生產工藝如下：
1、演粉乳化。洋芋淀粉過100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。
2、過篩：經乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值為8－9，呈弱堿性。
4、調糊：將淀粉乳粹送入糊化鍋后，加熱到50℃時，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液，并于90℃保溫1－2小時，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉/分為宜，濃度控制在7－8%。
5、抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經烘干后便成為糯米紙。 潤曉食品小編提醒您，抄膜機的蒸氣壓力應控制在0.15－0.25表壓，壓力過高容易使糊膜產生很多氣孔，壓力過小又會烘不干糊膜。工藝流程淀粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品制作方法主要設備是糊化鍋及抄膜機。同時，因為糯米紙要求含水量不低于10%，所以應向抄膜機內噴入蒸氣調濕，這樣可防止糊膜干后發脆。為了提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強度提高10%左右。
在您眼里糯米紙還僅僅用在大白兔奶糖、冰糖葫蘆上嗎？如果您還真認為，那么您就out了，現在有很多糯米蛋糕，他就是使用糯米紙印上自己喜歡的圖案放到蛋糕上，那么糯米紙是怎么制作的呢？
1.用番薯、玉米或小麥粉等淀粉調成稀漿，然后濾去雜質，用熱水沖調成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上，經過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。
2.糯米紙：一種可食薄膜。透明，無味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果、糕點或藥品等的內層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮。
3.普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。
4.包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。
5.糯米紙的營養價值：碳水化合物：糯米紙是用淀粉加工制作而成，其主要營養成分即淀粉中富含的碳水化合物。
6.糯米紙的食用效果：能夠提供熱量，是構成機體的重要物質。
7.糯米紙的食用禁忌：攝取過量的碳水化合物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致和心臟病。
以上就是有關糯米紙的一些制作方法以及一些注意事項，希望對您有所幫助。
