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發布時間：2021-10-20 02:25
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白酒中的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應是一個平衡反應
在白酒中，的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應是一個平衡反應。雙乙酰含量隨貯存時間的延長，略呈下降趨勢，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應生成的。由此可見，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機的平衡協調體系，其本身存在著平衡規律，這個總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，從而它們之間相互影響，一旦這個平衡體系被打破，就會造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質量。
酒曲釀酒技術跟西方國家大有不同
生料帶就比較容易買到，而且其耐高溫、耐腐蝕、密封性也強。不過用來封酒瓶的話，在瓶口會有很明顯的封纏痕跡，大大影響了酒瓶的美觀度。而且如果跑酒的話，生料帶還會出膠。保鮮膜其實不太推薦，因為一旦出現漏酒或者受潮的情況，保鮮膜會緊粘著瓶身，撕下來的話容易造成瓶身損壞，而且纏上也很影響美觀度。
中國的釀酒技術跟西方國家大有不同，我國大多數酒是以農作物為原料釀造的，而洋酒則是用葡萄等水果作為釀造原料。在三千多年前，中國酒曲復式發酵法，開始釀制黃酒，酒的度數估計也就幾度。而到了宋代，人們掌握了酒曲釀酒的方法，酒的度數提升至十多度。
要形成清香型酒所具有的風格，就要做到中期緩慢發酵。實踐證明：只要掌握發酵溫度前期緩升，中期能保持住一定高溫，后期緩落的所謂“前緩、中挺、后緩落”的發酵規律，就能實現生產的、高產、低消耗。傳統發酵周期21天，為增加酒質芳香醇和，現已延長到28天。
發酵后，將大
