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發布時間：2021-05-31 08:43
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上有天堂，下有蘇杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而來的游客決不下少數。既然來了杭州就要品嘗當地的小吃名吃，今天小編要介紹的就是杭州名吃杭式鹵鴨是怎么用白條鴨制作而成的。
無論你是去什么樣的飯店，都會見到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鴨一樣，杭式鹵鴨也是來杭州必須品嘗的美食之一。它的做法今天就來揭秘：1.將白條鴨放入鍋中，加入足量的冷水,水量沒過鴨子，大火煮開，待血沫浮到水面上后，關火，取出鴨子，倒去鍋中的水。2.趁熱將未清理干凈的白條鴨的毛除因為這時因鴨子表皮毛孔受熱舒張開，拔毛相當容易，然后用流動的水再次沖洗干凈。3.煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鴨子，大火煮開后繼續煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。4.待鴨子涼后用廚房紙巾吸干鴨子表面及內膛水分。種鴨的飼料配給，應根據不同產蛋期、季節變化和體重大小適當調整。6.大火加熱鍋中的油至六成熱，轉中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多余油分。5.將醬油均勻地涂抹在炸好的鴨子身上。7.將涂抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動鴨子。8.從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開，加入冰糖，待冰糖溶化后調入鹽，攪拌均勻，這時再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。湯汁盛入小碗中。9.可以將煮好的汁淋在切好的鴨塊上，或用鴨塊蘸著汁吃即可。
鴨苗的選取時間能夠直接影響成鴨的成活率和質量，所以對于很多的養殖企業，對于鴨苗的選取時間也是十分重要的，可是有很多的養殖企業家并沒有注意到這個事情，雖然時間看起來影響不大，但是如果我們成批量的購買鴨苗，對于選取時間就一定要多加注意了。
有很多的養殖戶在同一家購買同一批的鴨苗，但是成活率卻大大不同，就是因為我們購買的時間不同。有的養殖戶是在小鴨出殼后直接將鴨苗買回，這個時間購買鴨苗實際上就是錯誤的。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子。因為小鴨子剛剛孵出后對于環境會有一個適應的過程，包括溫度、空氣干濕度和氣壓都需要一段時間的適應，如果我們在這個鴨苗正在適應環境的過程中就將其移動，那么在運送過程中產生的顛簸和空氣沖力都會影響鴨苗的抵抗力，造成成活率降低。有的養殖戶為了能買回比較健壯的鴨苗有時候會把時間定的很晚，等到鴨苗基本上都生長的健壯之后才進行購買，其實這個也不是科學的，因為鴨子雖然是比較容易養殖的家禽類，但是它的生理結構非常的簡單，如果鴨苗超過了一周，基本上它的進食都已經是固定的，如果在這個時候強行更換環境和飲食，對鴨子的消化系統來說也是一個傷害，適應力差的鴨苗將很難度過這個改變。
現在我們的生活越來越好了，吃的東西也越來越好了，尤其是過年的時候，吃的菜也是越來越好，弄個紅燒肉，做些青菜雞魚肉蛋一樣也不能少，近幾年也越來越多的年飯和一些宴席上都會出現它——美味的白條鴨。
以前我不太喜歡吃鴨肉，也可以說從來不吃，總聞著有一股油膩味，并且還不是一般的膩，今年過年，親人從臨沂帶來了一禮盒鴨肉，那個禮盒上寫著白條鴨產品，其實也都差不多，看看那么多的鴨肉不也都這樣嗎，以前也買過多次，都感覺不好吃，很膩，于是我決定不吃了。一家人在一起聚會是很熱鬧的，媽媽準備了很多菜肴，本來和媽媽說不要開那個鴨子了，估計吃的人不會多，媽媽說，一人一個口味，你不喜歡吃說不定小孩喜歡吃，那我說好吧，反正我不吃。第二、運輸過程中，應該留意鴨苗的精神狀態和異常反應，發現問題應及時處理，保證鴨苗安全，防止進一步損失。準備飯菜的時候，我打開了那個白條鴨禮盒，還別說，我打開的時候竟然沒有那種油膩的味道，我倒是很想嘗嘗這個味道怎么樣，想想以前吃過的味道我想還是算了，不嘗了，把它擺在盤中端給了家人去吃，沒想到得到了大家的贊揚，說從來沒吃過這個好的鴨肉，于是我也用筷子夾了一塊肉嘗了嘗，果然不同凡響，它真的沒有油膩，并且非常的美味。
