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              石家莊純正胡辣湯培訓班電話服務至上【京味】

              發布時間:2020-12-14 08:04  

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              逍遙派胡辣湯

              逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮,是當地主要的聚居地,現5萬人口的逍遙鎮,有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生,你說厲害不厲害。

              自打逍遙派成為胡辣湯門派后,其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的,現在河南及周邊省份,幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。

              北舞派胡辣湯

              北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院,它來自漯河北舞渡鎮。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影,而且還能買到制作胡辣湯的半成品,真是解了我們不少的鄉愁。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油,逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯,中藥味和辣味較強,肉以牛肉片為主;北舞派則用黃色大銅鍋盛湯,湯味較綿潤,肉以羊肉塊為主,突出湯中的肉香,現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣,大部分已基本趨于相同了





              說起河南美食,必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小鋪,大到金碧輝煌的星級酒店,都有胡辣湯的身影,其中,尤數周口西華縣逍遙鎮胡辣湯為。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮。河南人無論在哪,說起家鄉的味道,首先想到的是這碗熱氣騰騰的、看似樸實無華實則暗藏乾坤的胡辣湯。糊辣湯的“糊”字,是湯里勾濃濃的芡,強調的是稠和糊,調料用的是花椒,一碗湯下肚,整個口腔還麻麻的


              一碗品質尚好的胡辣湯,香醇濃郁是根本的話,湯中的面精則要彈牙爽口。原本起源于路邊攤的胡辣湯,如今登堂入室,并且可以以現代化的包裝風格迎接食客,李建民把傳統的胡辣湯做出了現代感。北舞渡的湯則溫柔許多,它更加綿潤,每一種配料的味道都不突出,熬在一起,卻把肉湯的味道襯托了出來。不同于高群生與李建民開店銷售胡辣湯,牛躍義對傳統湯料配方及制作工藝進一步探索,研制開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”,讓老百姓真正做到足不出戶,就能喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯。


              鍋內加水約3公斤燒開,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

              將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。

              鍋內燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻。

              放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精,攪勻,湯燒開后即成,食用時淋入香醋、香菜即可。


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