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發布時間:2020-12-14 08:04  
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逍遙派胡辣湯
逍遙派胡辣湯來自河南周口西華縣逍遙鎮,是當地主要的聚居地,現5萬人口的逍遙鎮,有4千多戶家庭的2萬多人外出以賣胡辣湯為生,你說厲害不厲害。
自打逍遙派成為胡辣湯門派后,其對其它門派的打擊幾乎是碾壓的,現在河南及周邊省份,幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。
北舞派胡辣湯
北舞派胡辣湯可不是來自北京魏公村的北京舞蹈學院,它來自漯河北舞渡鎮。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影,而且還能買到制作胡辣湯的半成品,真是解了我們不少的鄉愁。傳統的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油,逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯,中藥味和辣味較強,肉以牛肉片為主;北舞派則用黃色大銅鍋盛湯,湯味較綿潤,肉以羊肉塊為主,突出湯中的肉香,現如今除了輔料還保持著一些當地的習慣,大部分已基本趨于相同了
一碗品質尚好的胡辣湯,香醇濃郁是根本的話,湯中的面精則要彈牙爽口。原本起源于路邊攤的胡辣湯,如今登堂入室,并且可以以現代化的包裝風格迎接食客,李建民把傳統的胡辣湯做出了現代感。北舞渡的湯則溫柔許多,它更加綿潤,每一種配料的味道都不突出,熬在一起,卻把肉湯的味道襯托了出來。不同于高群生與李建民開店銷售胡辣湯,牛躍義對傳統湯料配方及制作工藝進一步探索,研制開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”,讓老百姓真正做到足不出戶,就能喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯。
鍋內加水約3公斤燒開,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。
鍋內燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻。
放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精,攪勻,湯燒開后即成,食用時淋入香醋、香菜即可。