日照燒烤面筋半成品近期行情 恒康食品

手工面筋的制作過程

1.要選取合適面粉,只有好的面粉才能制作口感好的面筋

2.和面,根據個人喜好加入適量的水

3.揉面,將面粉揉成光滑的面團

4.揉好的面放在容器內加水,反復用水揉洗面團,然后蓋上保險膜醒面一小時。

5.一小時后,再次用水反復揉洗面團。

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手工面筋面筋的物理性質是評價面點工藝性質的重要指標。面筋的物理性質有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對拉長所表現出抵抗力；彈性是指面筋拉長或壓縮恢復到原來狀態的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復到原來狀態的性質。

手工面筋質量：面粉中的面筋質由蛋白質構成，它也是決定面粉質量的重要標準之一。面筋質可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專1用粉外，通常面筋質含量越高，其品質就越好。

煮制

待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。

相信核心的手工面筋都學習的差不多了，剩下的烤面筋流程是將制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，餐飲業也有很多的小吃種類，組合搭配學習小吃技術豐富產品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。