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     在一切制作之前，為防止手忙腳亂，提前做好準備工作是明智的選擇。首先準備以下材料：白條鴨，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情，接下里就是重頭戲烹飪：一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫，撈出備用。三是將準備好配料。冬春要選擇暖天運輸，做好保暖工作，不要讓冷風直襲鴨苗，防止著涼感冒。四是花椒和山楂裝入調料盒，也可以放在紗布里用繩子扎住變成調料包。五是鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味，冰糖溶化。八是轉大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉中小火繼續炒至鴨子出油。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子。后就是放入調料盒，大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。一般白條鴨的大小適中，這樣也好后裝盤。放到準備好的盤子里后，也可以稍微撒一點香菜。

      白條鴨的要求有哪些？  

      產品儲藏要求：-35℃以下速凍，產品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。  

      產品保質期：-18℃以下冷藏12個月。  

      產品常規質量標準：要求無殘留內臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭發等內/外源性異物；無、淤血、嚴重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現象。   

      白條鴨的規格要求，還有它的特點，讓我們更了解它，在選擇的時候也更有經驗，選擇到更好的白條鴨。

      小的時候一直以只知道小鴨子是像小雞一樣孵化出來的，大點了以后才知道原來養殖場里面的那些鴨苗是通過孵化器來進行孵化的，那么關于鴨苗的孵化您了解多少呢？下面我們一起來了解一下：

      ：種蛋：在床上先鋪一層10-15厘米厚的舊棉絮或干草作為底層的保溫層，再鋪上一層舊報紙，水袋平放在床上，四周塞滿棉絮以利保溫，然后往水袋內注入適量的40℃熱水，以水袋鼓起12-15厘米高為度。接下來是制作步驟：陳皮用溫水浸泡去澀味，光老鴨斬成“日”字小塊，焯水，取煲湯砂鍋，放入各種主配料，加入料酒，注入二湯，旺火燒開，轉小火煲2小時至鴨肉酥爛，調味，旺火燒沸，原鍋上席。在袋面上再鋪上一層白墊布，即可將入孵種蛋一行一行平鋪在上面，溫度計分別放在床中央及兩端的種蛋下，將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋上面。

      第二：溫度控制：主要是靠往水袋內更換添加熱水和蓋棉胎、棉毯的厚薄來調節。一般每隔3-4小時就應觀察溫度計一次，及時調溫。

      第三：正常翻蛋：入孵后12小時起開始翻蛋，直到出雛為止，每隔3-4小時結合觀察溫度就應翻蛋一次。

      第四：適度晾蛋：一般入孵7-10天后晾蛋，在冬、春季每天1次。每天定時晾蛋，揭開覆蓋物，使蛋溫降到33-35℃左右時，再蓋上覆蓋物逐漸恢復到原有溫度。