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發(fā)布時(shí)間：2021-09-02 16:34
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麻辣小海鮮-小海鮮的暫養(yǎng)方法
小海鮮的暫養(yǎng)方法：
1、用循環(huán)水長期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；
2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi)；
3、水的深度不超過2CM；
4、是找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長。
5、注意不要用強(qiáng)光照射，或暴曬。
6.混養(yǎng)學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？
7、溫度計(jì)——測量海鮮池的水溫。
8、海水濃度計(jì)（又稱鹽度計(jì)）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。
9、恒溫器——提供熱能。
10、氧氣泵——為單個(gè)海鮮池制造氧氣。
11、循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動(dòng)，并在流動(dòng)中自然充氧。
12、制冷設(shè)備——降低池內(nèi)的水溫。
13、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。
養(yǎng)殖海鮮的重要環(huán)境
不管是養(yǎng)蝦還是養(yǎng)螃，都是要先養(yǎng)水，這是養(yǎng)殖過程管理的主要環(huán)節(jié)，是成功的關(guān)鍵。水環(huán)境的改變直接影響到蝦的生長，在不良的海鮮池環(huán)境中，蝦攝食量下降，影響生長，同時(shí)，不良的水質(zhì)又可助長各種病菌大量繁殖，導(dǎo)致蝦病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致失敗。注意事項(xiàng)：1、冬季海鮮池的溫度比夏季高2℃左右為zui優(yōu)。2、如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設(shè)備，讓池水在流動(dòng)過程中自然充氧。3、海水晶為喂養(yǎng)海鮮的鹽，不能用一般的鹽代替。在用海水晶勾對(duì)自來水時(shí)，自來水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)。4、要對(duì)海鮮池進(jìn)行定時(shí)殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2--3滴的比例即可。
麻辣小海鮮--調(diào)料小醬的調(diào)制方法
(一)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(二)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(三)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(四)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(五)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
麻辣小海鮮
美食界有這樣的說法“寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭”海鮮的魅力實(shí)在是太大了當(dāng)你哈點(diǎn)小酒、想要下飯菜的時(shí)候在你面前有一份開蓋即食的麻辣小海鮮麻辣濃郁的湯汁碰撞肉質(zhì)鮮嫩的海鮮真的會(huì)給你給你帶來一場舌尖上的享受。
每次吃海鮮都得經(jīng)過一番糾結(jié)
想吃新鮮的大蝦，還想吃Q彈的魷魚
想吃麻辣鮮香小龍蝦？
嗯，還想吃花蛤、扇貝
……
腫么辦？
那就整一次 【麻辣小海鮮】 吧
一切就都不是問題！浸在麻辣口的撈汁里深入吸收撈汁的鮮兒整個(gè)小海鮮立馬升華到新的高度！
