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發布時間:2020-11-01 10:47  
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陜西西安就有許多著名的風味小吃,如肉夾饃、涼皮、米線、羊肉泡饃等。后來,同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃’’秘方,生意紅火,門庭若市,就打起了歪主意,多次找叔父借錢。參照陜西特色小吃排行榜來看吧,是好吃,有名的可莫過于西安的肉夾饃。肉夾饃的做法看似簡單,其實也有不少學問和技巧包含在其中。從整個餐飲市場環境來看,肉夾饃一定是投資者加盟選擇的不二之選。
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據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進長安。飯一上,我就狼吞虎咽地吃了起來,可沒想到剛吃一口,就慘叫一聲嗷:“燙死我了。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用硬肋肉,用鹽、姜、蔥、、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。


