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發布時間：2021-10-21 02:35
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冷餐會，相對傳統的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調制酒，可以在現場有調酒師調酒，以增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。西餐品種豐富，重視搭配，講究設計，每一道菜品的制作都是在完成一道藝術品，精雕細琢，精心繪制，呈現在眼前讓人賞心悅目。
它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。旺季婚禮時，由于可能會遭遇與若干對新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，因而婚前冷餐區不宜過大。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。
一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己zui重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。二次大戰時，自助餐形式被廣為引進入美軍后方駐地的食堂，其內容已大大超出酒會的小食范疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。zui后，還應當爭取多結識幾位新朋友。
主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。同時，必須注意一視同仁，即不要安排一部分來賓用自助餐，而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。
冷餐：冷餐又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐，冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品，飲品都集中放在自助餐臺上，賓客根據個人需要，自已取餐具選取食物，賓客可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。除了擺放菜肴的區域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區域。
自助餐由就餐者隨意在用餐時自行冷餐會選擇食物，飲料，然后隨意與他人一起或是自己一人站立或坐著用餐，自助餐之所以叫自助餐主要是用餐者可以自己安排選用菜肴，至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主，當然適當的提供熱食物是需要自己加工的。不過我們仔細想一下，我們中餐當中的各種餐桌禮儀，其實跟西餐也差不了多少，只不過我們平時已經把這些禮儀融入到了習慣當中，所以察覺不到罷了。
冷餐與自助餐的形式基本相同，冷餐基本上以格調高雅，風味du特的冷菜，飲料，低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會，新聞發布會等。
