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發布時間：2020-12-03 11:00
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饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關中地區。最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著調理身體的作用，蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見
饸饹，這是我們陜西的特色小吃，我經常跟同伴一起吃，一碗饸饹蕎麥面里再加上涼皮或涼粉，然后再買個熱餅子，蕎麥面筋道好吃，但我只是喜歡吃，沒研究過其中的營養成份，饸饹蕎麥面適合涼拌，所以在大熱天吃的人多，蕎麥的產地在大同一帶，我們這里產小麥，去年到大同參加婚禮，那里人說蕎麥比小麥營養價值高，人活著掙錢就是為了更好的生活和享受，希望全國各地人們都能享受到地方美味特色。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。
用蕎麥面做出來的饸饹面，不僅營養豐富，清香利口，蕎麥中含鈣，鎂，鋅，鐵，硒等多種微量元素，對促進人體生長和造血功能有很好的作用，另外豐富的維生素含量對人的聽力和視力都有保健作用!
陜西饸饹是面食的一種，各地方的饸饹不盡相同，陜北的蕎面羊肉饸饹，主要分布在榆林，延安一帶，而關中大部分是麥面饸饹，蕎面很少，以澆湯或者涼拌為主，分別為人工和機器兩種形式的制作工藝，俗稱饸饹床子，和面應以感覺不燙手溫開水和面，也可以加適當的鹽，邊壓邊煮。紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的炮聲，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。
豆腐餡餃子的做法
1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。
2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。
3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
4.把以上材料放在一起，依個人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。
5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，將面和好后，餳一會。
6.將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子。
7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.將餡料放入皮中。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
9.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。
1.和面:常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團"餳餳"(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。（本文來源于圖老師網站，3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
2制皮:
【搟】:把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段--餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。2、配菜可以根據自己的口味來任意選擇，但是西紅柿是必不可少的。
【捏】:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
