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發布時間：2020-12-21 05:14
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煙熏爐報價結構簡介:本機主要由爐體、加熱系統、循環風系統、發煙系統、及電控系統等組成。
加熱系統:蒸煮部分：爐體外接蒸氣系統，蒸汽通入爐體內，煙熏爐工作原理對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態
具體工藝
１.解凍、絞肉。雞肉出庫后，在室溫18℃－20℃條件下解凍，中心溫度１℃－４℃，稍有冰渣，過12mm孔板絞碎，精碎肉表面稍解凍，過直徑８mm孔板絞碎。
２.滾揉、腌制。將原料肉加入到滾揉桶中，按配方要求配好鹽水，將除卡拉膠、淀粉及蛋白、香精之外的輔料加入，抽真空設定工藝參數，滾揉４小時，滾揉４0分鐘間歇20分鐘，腌制14小時。
3.灌腸。將灌腸機安裝好，待肉腌制時間到后，出料入機斗內，將煙熏膜用溫水浸泡后套上充填管，按工藝要求設定規格充填，灌出后手工扭結，掛桿上架，待滿一工作單位后入爐蒸煮。
４.蒸煮、煙熏。將烤腸推入爐中，開啟汽閥待爐溫升至83℃開始計時，時間65分鐘，蒸煮45分后，開始加熱土爐鐵板，出爐稍冷卻表面水汽，待爐溫度達120℃時將腸車推入，撒入白糖及鋸沫混合物，待起黃煙時開始計時，時間15分鐘左右，至腸體表面棗紅色。
５.冷卻、抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。
熏煙成分的作用。熏煙中的許多成分具有性質，特別是酚類化合物其中以鄰苯二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著熏煙成分形成表面皮膜作用。產品在煙熏過程中，表面蛋白質因加熱或者受熏煙成分中的醛、酸、酚等作用產生變性，形成蛋白質變性膜；同時酚和甲醛在酸性環境下產生聚合反應生成蔽醛樹脂膜。由于產品表面樹脂膜的形成，不僅可以防止表面污染微生物向產品內部的人侵，而且還可以阻止產品內部水分和營養物質的滲出。如有需要歡迎撥打以下聯系方式！
