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甜甜圈面團制作步驟

1. 面團攪拌： 將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻后 快速攪拌至基本擴展加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴展（手拉薄膜狀）

2. 基礎醒發： 面團出缸預整出光滑面（確保面團不直接 接觸空氣 會造成皮干）室溫24度 醒發40分鐘

3. 分割： 50g /個 揉圓

4. 松馳： 室溫 20分鐘 將面團套包面袋冷凍至面團稍硬 轉冷藏（讓面團回到一個軟硬度）

5. 整理形狀： 搟面杖將面團搟開，卷圓柱體后將長條均勻搓長至15cm 接成圓圈形狀接口壓緊搓光滑 接口朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便于后期油炸時拿起）

6. 醒發 ：整型完成的產品入醒發箱，以溫度28℃，濕度75%，醒發0.5小時。

甜甜圈制作

揉搓成團用攪拌器將面團放在案板上，用力揉面團。把面團揉成可拉出薄膜的延展階段。再將保鮮膜覆蓋在面團上，置于室溫中發酵至原來的2.5倍大。用油紙鋪在烤盤上，灑上一層干面粉，將發酵的面團排出，然后在室溫下繼續醒發15分鐘。在醒發后，將面團搟成厚1。1 cm的面片。將面團搟開，醒發10分鐘。將切好的甜甜圈切成甜圈的形狀后放入鋪有面粉的烤盤中。切掉剩余的面皮，可重新捏成團，醒發15分鐘后，再搟切。

炸甜甜圈的溫度

在炸甜甜圈的過程中如何才能更好的掌握油的溫度就顯得至關重要了，準備一個專屬的溫度計，用來測量該什么時候把準備好的甜甜圈面團放進去較為合適，也更加的準確。另外在按壓面皮的時候把面皮反過來再按壓一遍，可以用手捏住其中一個點來完成。通常家里所用到的食用油對人體的損害較少，有某些營養成分，但是本身這種食用油的Anti-Oxidant能力比較差，用來制作油炸食品的時候只能炸一次。一般來說專門用來烹炸的都是專屬的炸油，這種油Anti-Oxidant能力強，但是沒有什么營養成分，在制作過程中，可以反復的烹炸食物。