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發(fā)布時間：2020-12-30 04:54
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桃花手繪蛋糕卷的做法 1、蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，邊倒邊不停的攪拌
2、再倒回鍋中，小火煮至稍沸后過濾，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右。（即為英式奶油醬）
3、稍打發(fā)的淡奶油與晾涼的英式奶油混合均勻
4、再與樹莓果泥混合均勻
5、模具鋪一張保鮮膜，倒入樹莓巴伐露，冷凍至凝固
6、取出用花朵餅干模壓出形狀，排列好冷凍備用
7、蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油、香草精繼續(xù)混合攪拌均勻
8、篩入提前過篩兩次的低粉拌勻
【小貼士】：
1、果醬可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是種方法。而第二種方法適用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果醬。
2、千層酥皮需要靜置20分鐘再入烤箱，否則烤的時候容易回縮。
3、烤焙的時候，如果有少許漏油是正常現(xiàn)象，但如果漏的油很多，則是千層酥皮沒有做好，折疊次數(shù)不夠或者折疊的時候搟得太厚。
4、要千層酥烤好后能保持工整的外形，千層酥皮搟制是關(guān)鍵，一定要做到厚薄均勻。
珍珠奶茶盒子· 制作材料 ·
< 奶茶慕斯 >
淡奶油 250g / 紅茶包 1包
糖 15g / 蛋糕片 6小片（邊長約7cm）
蛋黃 1個 / 糖 5g
牛奶70g / 吉利丁片 7g
< 珍珠部分 >
琥珀珍珠粉圓（快煮型） 100
水 1000g
制作步驟
? 制作奶茶慕斯
1/ 吉利丁片冷水侵泡備用。
2/牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，小火煮開就關(guān)火，蓋上蓋子冷卻至60°左右。
3/此時取一顆生蛋黃，倒入5g糖打發(fā)至顏色變淺。
4/將溫度降至60°左右的紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中，不停攪拌。
5/將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中，攪打均勻。
6/淡奶油從冰箱取出，加15g糖打發(fā)至6成，保持流動性有紋路即可。
7/將吉利丁混合液慢慢倒入到打發(fā)的淡奶油中，不停的慢速攪拌至混勻。
超軟吐司
【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，在這個區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減。【步驟】
1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機(jī)揉面到擴(kuò)展階段。
2、加入黃油繼續(xù)揉面，揉面至完全階段。
3、面團(tuán)松弛10分鐘。
4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。
5、發(fā)酵至兩倍大。
6、表面刷蛋液。
7、放入烤箱180°烤50分鐘。
