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發布時間：2021-05-10 03:16
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燒烤圈：蒜蓉醬及黃金蒜蓉醬的做法
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。說到辣椒油，雖然超市里面也有賣，但這種辣椒油的味道總是很油膩，并且里面的辣味不足，吃起來一點都不過癮，所以想吃辣椒油，還不如學會自己在家制作，不僅價格便宜，而且干凈又衛生。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。將大蒜去外皮，用水洗干凈，洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入手動絞肉機里面絞碎，打成蒜蓉備用，蔥白切成絲，洋蔥切成絲，香料備好，鍋中放油，將所有香料都放進去，開始炸油，炸到差不多的程度，將八角桂皮香葉挑出來，剩余的蔥白洋蔥繼續炸，一直炸到焦黃，將蔥白和洋蔥瀝干撈出來，將鍋中的蔥油放置到溫熱，重新開火，放入蒜蓉，開始炒，將蒜蓉炒透后，加入鹽和白糖，香油翻炒均勻即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。
烤羊肉串
配方：
羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。
做法：
1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。
2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經幾次翻動，便可完成腌制。
3、將腌制好的肉串放在烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。
特點：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。
烤羊肉串（黑龍江）
配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
1、將羊肉切成小塊置于容器內，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。
2、將肉塊用竹釬穿孔機成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。
3、三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特點：色、香、味俱全，風味無比。
烤羊肉串（尼泊爾式咖喱羊肉串）
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。
1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。
特點：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。
烤羊肉串（阿里巴巴）
配方：
羊肉500克、姜汁10克、香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細面包裹后進行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器內，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉、香粉腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。
特點：味鮮、辣可口。
