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淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇1．在糖果中的應(yīng)用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒(méi)有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無(wú)論在什么樣的氣候下，無(wú)論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點(diǎn)。后黑巧克力中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)在一些動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)中就被證明有抗肥胖和的作用。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會(huì)釋放出來(lái)，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺(jué)的感官質(zhì)量。

復(fù)合糖排成型設(shè)備巧克力一般是如何保存的

一般來(lái)說(shuō)，普通巧克力品牌產(chǎn)品的保存期限為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成分較高）、榛果類(lèi)的巧克力產(chǎn)品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對(duì)縮短了巧克力的保存時(shí)間。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質(zhì)。還有一種常見(jiàn)情況，有些巧克力，雖然沒(méi)有過(guò)期，但表面出現(xiàn)了白霜，這多是由于保存不當(dāng)造成的。如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶。而且狀態(tài)會(huì)連帶影響消化力，時(shí)，營(yíng)養(yǎng)的吸收及代謝功用也會(huì)變差，疾病就容易找上門(mén)。表面結(jié)霜的巧克力仍然可以吃，雖然會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感，但對(duì)人體并沒(méi)有危害。儲(chǔ)存巧克力的很好溫度是5℃～18℃。

巧克力配套設(shè)備每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥？

巧克力配套設(shè)備每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥？ 　

　真相:巧克力是一種能量密度很大的食物。黑巧克力中鈉和糖的含量會(huì)低于牛奶巧克力、白巧克力,但是脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)還是很高。雖然有研究顯示黑巧克力可能抑制食欲,但這等于說(shuō)它就是“減肥食品”。 　

　根據(jù)統(tǒng)計(jì),100克黑巧克力的卡路里為599大卡,脂肪含量為43克(其中飽和脂肪24克),占到了每日脂肪攝入量的66%,飽和脂肪含量更是已經(jīng)超過(guò)了每日攝入量。 　

　令人吃驚的是,黑巧克力中脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)如此之高,但低BMI人群每日的黑巧克力攝入量居然高于超重或肥胖者。究其原因,首先,黑巧克力的鈉和糖的含量低于牛奶巧克力、白巧克力；在他們搬運(yùn)物品上船時(shí)，有幾顆豆子掉到水里去，大家都搶著下手去撈，好像掉的是他們的眼珠似的。其次,高飽和脂肪酸意味著你只要吃一點(diǎn)點(diǎn)黑巧克力,就能很大程度上增加飽腹感(可能還有幸福程度),抑制食欲；后黑巧克力中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)在一些動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)中就被證明有抗肥胖和的作用。雖然人體實(shí)驗(yàn)的證據(jù)仍非常少,但是顯然每天吃一些黑巧克力并不必然會(huì)讓你增肥。

巧克力過(guò)量食用所帶來(lái)的危害

過(guò)量食用會(huì)讓神經(jīng)不安定.

巧克力是刺激性很強(qiáng)的食物,置信大家都有過(guò)白晝很困的時(shí)分來(lái)一塊巧克力,就變得肉體百信的經(jīng)歷吧?巧克力的激烈刺激就像一把雙面刃,少量食用或許還能發(fā)揮不錯(cuò)的效果,一旦過(guò)量,對(duì)身心都會(huì)形成不良影響,所以不能妄下:巧克力能夠醒腦兼美容的結(jié)論.

巧克力中含有相當(dāng)多屬于攻擊性、刺激性的激質(zhì)，而屬性均衡、純潔的純質(zhì)卻很少。因而，過(guò)量或長(zhǎng)期食用，都會(huì)形成肉體上的不安定和狀態(tài)，對(duì)別人或本人也易產(chǎn)生攻擊傾向。而且狀態(tài)會(huì)連帶影響消化力，時(shí)，營(yíng)養(yǎng)的吸收及代謝功用也會(huì)變差，疾病就容易找上門(mén)。身體一旦不舒適，心情也開(kāi)朗不起來(lái)，的病癥就更嚴(yán)重。搭配原則一：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過(guò)巧克力的甜度。巧克力可能帶來(lái)的這種影響，真實(shí)說(shuō)不上是有益身體的。

過(guò)量食用易惹起皮膚問(wèn)題此外，巧克力容易成為人體內(nèi)的阿瑪（即未消化物），會(huì)粘附在人體的“管道”內(nèi)壁，形成各個(gè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的障礙。特別巧克力所構(gòu)成的阿瑪，容易梗塞頸部以上的管道。頸部以上指的就是臉，吃多了巧克力，臉上就容易長(zhǎng)出疹子。

正確地食用才干確保完整的安康想要快速提神醒腦時(shí)，少量食用即可到達(dá)效果。一次不能夠吃太多，也不要天天吃。否則容易形成皮膚問(wèn)題，或是心理的不安定。

愛(ài)吃巧克力成癮、想戒卻戒不掉時(shí)，能夠試試看吃點(diǎn)純的生蜂蜜。接觸到富含純質(zhì)的蜂蜜甜味之后，自但是然對(duì)巧克力的甜就不感興味了。