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發布時間：2021-06-21 09:20
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天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。在醫院人民使用檸檬酸為血液透析機消毒，實驗證明在80攝氏度時檸檬酸能殺滅血液透析機管路中的菌體芽孢。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸ai的幾率。利用這種方法能夠清除污染土壤里99%的鈾、95%的鉛和其他有毒金屬。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，及消化道癥狀等。
基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭和魚骨湯，吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康，、胃酸過多、智齒和T尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。乳制品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌。
進一步開拓
多年來我國對檸檬酸的需求平穩，增長幅度緩慢。2001年檸檬酸消耗量為9．3萬t，2003年為11．8萬t，2005年為14．5萬t，目前為18萬t左右。制作方法小蘇打與檸檬酸（或酒石酸），經化合反應生成大量的二氧化碳，二氧化碳在壓力作用下大量溶于水中。人均年消耗量約為0．13 kg，而發達國家人均年消耗量為1．5～2 kg。我國檸檬酸主要消費于食品和飲料市場，約占70％，其他消費領域包括化妝品、洗滌劑以及工業領域，約占30％，其中食品和飲料占70％左右，其他領域約占30％。
在國外隨著對環保的呼聲越來越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長較快，而我國目前代替三聚磷酸鈉用于洗滌劑生產中的檸檬酸數量較小，相信隨著我國環保法規的日趨嚴格和人們環保意識的增強，用檸檬酸替代對環境和水質有污染的三聚磷酸鈉的數量將逐年增加。另外，對隨著檸檬酸深加工產品開發和應用推廣工作力度的加大，其應用范圍將進一步擴展，在其他行業中的使用份額也將增加。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質的基礎，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。因此，國內檸檬酸市場潛力巨大。
提取技術與水平存在差距
我國檸檬酸行業在、發酵技術、污水處理及廢棄物綜合利用技術等方面已處于地位，但在提取技術上與水平相比還存在一定差距，如國內分離提取工藝大部分采用鈣鹽法，產污強度高，而國外則采用色譜分離提取工藝，有效成分損失少，能耗較低。在未來的一段時期，國家將更進一步約束資源消耗較高、環境污染較重的行業的發展進程，淘汰一批生產工藝落后、生產規模較小的生產企業。目前我國色譜分離技術中的部分核心技術來源于國外，成本相對較高，這也成為制約推廣的主要因素。
