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發布時間：2021-03-18 05:46
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烤羊肉串（北京）
配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。
做法：
1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。
2、醬油內加味精調勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。
3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釬食用。
特點：色澤金黃、肉質鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串（四川）
配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
1、 將羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內腌制30分鐘。
3、用鐵釬穿好，放在炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。
特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。
食材：
法式羊排6塊/3勺橄欖油/海鹽/香菜/薄荷/百里香/檸檬/現磨黑胡椒/面包屑
做法：
1. 用海鹽、黑胡椒碎、橄欖油涂抹羊排
2. 吧面包屑、香草、檸檬混合
3. 把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均勻
4. 把烤箱加熱到200攝氏度后，放入羊排，200度烤40分鐘，直到羊排表面變脆
5. 取出羊排裝盤
中國人烹飪羊肉的習慣，多為食補，意在保留食物原汁原味的色與香，這是一種不加任何修飾與情感，是對于食材本質的挖掘，但是當羊肉遇到浪漫，當逗號遇到法式，一切就變的意蘊豐富了。
【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙 1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙 1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙 1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙 2大匙
步驟：
1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；
