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變蛋是我國，特別是在是中原地區(qū)具有傳統(tǒng)式特色美食的蛋制品，開始將會(huì)是由北魏《齊民要術(shù)》記述的咸鴨蛋演變而成。

變蛋原材料是生雞蛋，用天然竹粉、生石灰粉等原材料制做，因此并不是帶鉛，沒有越來越好的變蛋還會(huì)有辛辣味。變蛋表面金黃色有延展性，就算撥殼時(shí)不小心墜落土里自來水清洗仍可食。變蛋表面金黃色有延展性，就算撥殼時(shí)不小心墜落土里自來水清洗仍可食。 變蛋的制做基本原理就是說依據(jù)生石灰粉遇水會(huì)加溫，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生雞蛋使其加溫。變蛋是生雞蛋制成,皮蛋用鵝蛋做的,變蛋用材:塊石灰粉,堿,谷糠或鋸沫等。 

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品，主要原料是鴨蛋，它的口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處，可以促進(jìn)我們的食欲，他可以涼拌和做皮蛋粥，過年了，吃膩了大魚大肉，用松花蛋做一道爽口的小菜，很是美味，又不怕吃胖，松花蛋好吃但是不好切，今天先告訴大家兩個(gè)切松花蛋的小妙招，妙招一：用線切，這個(gè)一定要掌握好技巧，穩(wěn)狠準(zhǔn)，手要穩(wěn)，下手要狠，切的要準(zhǔn)，這樣切出的松花蛋很漂亮，但是一定要有功底啊。1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。妙招二：比較簡(jiǎn)單，新手也能學(xué)會(huì)，但是失敗的機(jī)率也是蠻大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比較好切），這樣切出來的松花蛋不粘刀不散花。

皮蛋別稱精菜和生雞蛋。由于它的蛋白是深棕色的水晶果凍，它一般以松纖維狀結(jié)晶或標(biāo)識(shí)取名。如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味。雞蛋黃大概可分成多層不一樣的色調(diào)，如墨綠色，駝色，淺綠色，橘色等，十分讓人心曠神怡，因而它也被稱作生雞蛋的松蛋。皮蛋因其宿遷市生產(chǎn)制造而出名。鵝蛋用石灰粉，草灰，鹽等腌漬。可是，在一些地域，生雞蛋和疏松的生雞蛋是不一樣的。不同點(diǎn)取決于生雞蛋是由生雞蛋做成的，生雞蛋是由鵝蛋做成的。皮蛋的輪廊，別稱精菜，生雞蛋等，是這種傳統(tǒng)式的我國特色美食蛋制品。它不但遭受中國顧客的熱烈歡迎，并且在國外市場(chǎng)上也很。