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              鹵牛骨火鍋總部電話「骨來香」

              發布時間:2021-09-05 18:48  

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              牛肉進補

              手術前后的補養調理:或脾弱血虛面色無華,爪甲不榮,食欲不振。豆蔻鹵牛肉:黃l牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈,切成約200克重的肉塊,放入盤內,將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5~8小時,腌漬過程中上下對翻2~3次,將豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水,放入牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加醬油、料酒,改用文火煮至牛肉鹵熟爛,撇去浮油,速將牛肉撈起,晾干。橫著肉紋切成肉片,裝盤,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。






              鹵牛肉的做法

              鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸后撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。

              另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻后,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。






              鹵牛肉的步驟

                1.牛腱切大塊,放到冷水里浸泡,洗干凈

                2.燒一鍋水,水開后牛腱放入,去臟水

                3.牛腱洗干凈

                4.重新燒一鍋水,放入去過臟水的牛腱,干辣椒,八角,花椒,冰糖,草l果,桂皮,姜片,蔥段,開大火沙開

                5.水開以后,加入2大勺老抽,開中火,繼續熬,大約一個小時后,感覺牛腱已經軟糯,可以很容易地插入筷子

                6.加入少許鹽,繼續燒10分鐘

                7.把鹵水和牛腱一起放入一個玻璃盒子里面,冷卻以后放入冰箱,至少三個小時以后食用。

                8.經過冷藏的牛腱已經比較硬了,這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

                剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過的食物越多,香味就越發濃郁。鹵水晾涼以后,放在玻璃或則陶瓷容器里面,而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時間內不用,將里面的雜質過濾掉,可以放入冷凍保存。下次再用之前一定要經過燒沸殺菌,再用來鹵食物。