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發布時間：2021-10-10 01:03
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爆炒龍蝦尾配啤酒，盛夏的正確打開方式~的做法
龍蝦尾一斤多左右，或者你直接用龍蝦也一樣，不過尾巴吃起來更過癮，超市一般有賣的，我買的時候就是熟的~蒜苗、香蔥、大蒜和生姜，還可以加香芹洋蔥之類的~干辣椒一把，花椒適量，口味重的可以加大劑量，可勁放~蒜苗和香蔥都切段~大蒜和生姜切片片~龍蝦尾洗凈放料酒腌制十多分鐘~先把龍蝦尾過油炸炒一下~因為買的時候是熟的所以不用炒太久~然后盛出來備用~油熱后先放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放花椒和干辣椒炒出香味兒~然后再放姜蒜和香蔥炒出香味兒~再把炒好的龍蝦尾放進去一起翻炒一會兒~放一勺料酒和適量生抽翻炒入味兒~倒一碗水大火煮幾分鐘，不要煮干了，要留一半的湯汁，這樣蝦更入味兒~剩一半湯汁時加一勺蠔油翻炒~再把青蒜苗放進去翻炒一會兒出鍋就可以了~怎么少的了冰鎮啤酒呢~開吃！
蒜蓉小龍蝦的做法
步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。
步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！
步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒制。
步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘
龍蝦的處理和烹飪方法如下：
準備材料：小龍蝦三斤、泡生姜泡辣椒、小米辣、龍蝦夢調料醬、筍片、嫩南瓜
制作步驟：
1、小龍蝦麻煩的其實是清理，要剪去沙囊，在小龍蝦眼睛后約一粒米處下刀。剪斷后輕輕拉出沙囊。
2、后邊帶的那一坨就是沙囊，有人說小龍蝦的頭不能吃，其實就是因為這個沙囊的緣故，剪去沙囊后就可以放心享用蝦頭里的蝦黃了。
3、小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住中間那一片，輕輕扭轉，用巧力拉出，就可以完整取出蝦腸。
4、殺好的小龍蝦用鹽水浸泡約十分鐘。
5、之后用牙刷在活水下刷干凈背腹部。記得用手指堵住剪出的那個洞，別讓蝦黃流走了。
6、鍋里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
7、加入兩大勺龍蝦夢調料醬，翻炒。
8、充分爆出香味后方才倒入小龍蝦，小龍蝦翻炒至殼有點酥酥的。
9、加入沒過小龍蝦的水，加入鹽，大火煮上十五分鐘充分入味。
10、起鍋前加一勺糖提味即可。
