廣西代加工甜辣鴨翅擇優推薦「新東方食品」

鹵制食品屬于一般熟食制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品'熱做冷吃'，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制食品在眾多食品中深受消費者的歡迎，但是如何做好一款鹵制品卻不是一件容易的事情。

鹵水制作。將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質量很是關鍵。雖然鴨脖子用調味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的質量卻會影響鴨脖子的口感和肉質。美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，并且有一種固有的獨特香味，用手指按壓的時候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。

制作時間：

1、老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。

2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。

3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

4、鹵鴨腸：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。

5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。

醬鹵肉風味的形成主要是蛋白質、脂肪浸出物和其他物質在煮制時發生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質通過脂質氧化、Maillrad反應和一些物質的熱降解生成了各種呈味物質， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。