洪山單位豬肉配送咨詢「芯芯樂」

1．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

2．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

3．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

4．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

燉豬肉

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：

1．肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2．不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3．在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

以下是輾轉菜場多年后，用親身經歷無數血與淚總結出的豬肉挑選大1法。

首先，購買豬肉去專門的品牌肉鋪，品質和衛生都有保證。一些黑心小攤販有可能售賣死豬、病豬肉。即便豬肉正常，露天售賣也極容易滋生細菌，危害人體健康。

注意看顏色。好的豬頭肉一般呈淡紅色。那些紅得特別鮮艷的，大多添加了色素，不要買。呈紫紅或黑紅的就更不行了，大多是宰殺時放血不凈所致。發灰發綠則提示不新鮮，已經在腐壞邊緣。要聞一聞氣味。好的豬肉是單純的肉味，帶著股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要買。前者明顯變質，后者是無良商家在瀕臨變質的豬肉里，添加了大量香料掩蓋氣味。

還應伸出手指按壓。變質或腐壞的肉，因為肌肉內里組織遭到破壞，手指按壓下去，既沒光澤也無彈性，按壓處甚至會始終呈凹陷狀，這樣的豬肉絕1對不要買。

首先，運入定1點屠宰場的生豬都要有生豬檢疫合格證，以保證這頭豬沒有疫病；其次，生豬在屠宰前，需要停食靜養不少于12小時，并進行瘦肉1精檢測；再次，在屠宰后，生豬定1點屠宰場要按照國家規定的肉品品質檢驗規程對豬肉進行檢測，如果在檢測過程中發現病害生豬或生豬產品，要進行無害化處理；之后，在所有檢測合格后，豬肉要加蓋檢驗合格章，并附具《肉品品質檢驗合格證》后才可出廠上市。“但是私宰的生豬沒有經過這些步驟的嚴格檢驗，存在一定的安全風險。”