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發布時間：2021-01-04 15:41
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造成油條不起個的原因如下
1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。
3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發的現象。
4）氣溫的高低對面粉的面團醒發時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發時間，可采用60-65度的熱水和面。
5）油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。
6）醒發好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。
冷凍時間對油條感官品質和比容的影響
油條0 ℃預冷45 min，預冷后在－30 ℃冷凍30 min，冷凍后油條感官品質色澤、表觀狀態、適口性、組織結構及食味評分稍微降低，總評分較未冷凍處理降低1.7 分，對其進行顯著性分析，油條各感官品質指標間無顯著差異（P＞0.05）。因此，選擇冷凍時間為30 min是可行的。
結 論
隨預冷時間的延長，預冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預冷時間延長和預冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減小；油條的感官品質和質構品質隨預冷時間的延長及預冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預冷溫度0 ℃，預冷時間45 min，冷凍溫度-30 ℃以下，冷凍時間30 min為無鋁速凍油條制備工藝。
油條種類很多那小油條大家知道嗎？
油條大家應該是再熟悉不過了吧，這可是我們中華民族的傳統美食，相信有很多人都比較愛吃，那今天說說另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當地是非常受到歡迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來搭配上豆漿，稀飯等當早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。
小油條的特點：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點，而一般的油條不具備這樣的特點。但凡油條都是炸出來的，面積大一點的就叫大油條，面積小一點就叫小油條。許多人都會認為炸油條是很費事的一道早餐，其實不然，只需三步：和面，搟切，油炸。
產品特點
一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。
二、:根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。
三、效果:外觀和口味上都保持品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細膩、綿密;口感松軟，無澀味。
四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。
五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。
