玉溪家用不銹鋼廚房設備信賴推薦「昆明科軒環保科技」

綜合以上數據，我們以一個200人就餐內部食堂為例，對所需要設備進行列單設計。 由于一般食堂都有簡單的接待功能，所以我們在設計中也加以考慮。

首先根據功能，我們可以做出工作流程設計。食堂工作流程遵循一般規則：

菜品進場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準備（備餐、或裝入保溫售飯臺作派餐準備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。 面點主食專門房間、冷葷間、庫房單獨列出。

1、粗加工間：

（1） 粗加工：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。

（2）設備選型，一般設置在廚房的進口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池：1個，用于對蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池：1個，用于對肉魚類食品的加工清洗。 簡單工作臺：2個，用于配合蔬菜及肉類加工的轉手操作。 貨架：2個，用于對菜、肉類的臨時存放。

商用廚房設備設計原則

　1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全

　　2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

　　3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

　　4、防火的原則　商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

　　5、美觀的原則　商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節能環保的原則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

商用廚房設備市場評估與前景

商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。