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爐灶維修

大家常說的商用燃氣灶，就是指公共性廚房里用以開展加溫、烹制中餐的燃氣爐灶，關鍵有中餐燃氣燒菜灶

（常見名稱中餐灶、中餐炒爐、燒菜灶、猛火灶等）、炊用燃氣大鍋灶（常見名稱大鍋灶、飯堂大鍋灶等）、燃氣電蒸箱（常見名稱蒸箱、電蒸柜等名稱）、燃氣低湯爐（南方地區叫矮湯爐）、熬湯爐（南方地區叫電磁大鍋灶）五種廚具設備。

主灶區-------主灶區關鍵開展各種各樣菜式的制做。主要是供炒、炸、蒸、燉的生產加工區域，也是全部廚房的中心聚集點，灶具各作用區域的設定整體都緊緊圍繞此區域設計制作；依據一層廚房當場布局，雙層考慮到，將主灶區的灶具置放的部位實際操作設計方案，其優勢取決于以下幾個方面：

1．實際操作區與切配區有利于光照。因主灶區與粗作業區中間隔墻設計為矮墻，因此 廚房單層有光照窗戶，如將爐灶置放主廚房靠玻璃隔墻處，會將大廈外的太陽阻檔在外，不可以灑進廚房，進而不利環保節能自然通風。

2．合乎總體廚房內部操作步驟的必須。主灶區是全部廚房的中心聚集點，全部的作用區域也是為此配套設施，切配區至主灶區菜肴的派送與融洽。關鍵配置的機器設備有多頭家常菜爐、雙頭大炒爐、矮仔爐等關鍵的生產設備。

開關的點火方式。猛火爐灶開關主要為手動點火和電子打火兩種，一般來說，手動點火比電子打火在使用壽命和穩定性方面要稍微好一些，所以說在選購時在開關方面也要根據自己的實際情況而定。比如在一般的小餐館中，廚房里空氣成分復雜，猛火爐使用頻率高，在這種情況下可能就是手動點火方式會比較合適，降低因為開關問題造成的時間損失。

爐灶維修

爐灶的結構：面板材質

燃氣灶面板主要有不銹鋼、陶瓷、鋼化玻璃三種材質。又以不銹鋼和鋼化玻璃為常見。其中，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。

燃氣灶鋼化玻璃的面板抗冷熱、抗沖擊力方面一般都是沒有問題，技術已經很成熟了。就算偶有開裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開的碎片會連在一起，不易傷人。一般品牌都會承諾在一定的時間內鋼化玻璃面板若開裂的話，會免費更換的。陶瓷面板抗沖擊力比鋼化玻璃差一點，但耐溫性能稍強。