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              發布時間:2020-12-13 09:46  

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              烤全羊是新疆少數民族,尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品 。新疆解放以前,烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

              工具/材料

              羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

              裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調料中腌制三到四個小時。將羊綁在燒烤架上。反復翻轉烤制三個小時左右。烤熟之后刷上香油、辣椒面、香蔥和芝麻。



              其實燒烤肉食的這種吃法,在全世界各個民族中都有,換句話說,是人類共同的一種美食方式,比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的,這不奇怪,因為對人類而言,自從學會用火,早吃的熟食肯定就是燒烤的,而會是醋溜、紅燒或者粉蒸。這也是為什么很多人平常可能對肉食的胃口一般,但是一見到燒烤的肉就會垂涎欲滴;3、把肉串平排架在微火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉串上,兩面刷2次。為什么很多人平常不吃羊肉,但是卻會吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經鑲嵌在我們遺傳基因中了。

              從這個角度講,烤肉,是全人類共同的美食起源。



              烤羊肉串(北京)

              配方:羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。

              做法:

              1、將羊肉洗凈,切成小塊,是圓塊,用鋼釬穿成串。

              2、醬油內加味精調勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許,合在一起的拌成椒鹽備用。

              3、把肉串平排架在微火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉串上,兩面刷2次。約烤1-2分鐘,見肉呈黃色時,再用同樣的方法烤背面。后,兩面刷上香油,撒上椒鹽、孜然細粉,帶釬食用。

              特點:色澤金黃、肉質鮮嫩,兼有麻辣、香醇各味。



              小龍蝦雖然誘人,水煮毛豆雖然吃不夠,但在燒烤的餐桌上,這些都只能算是配菜或開胃前菜,真正的主菜,非烤羊排莫屬。

              烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質松軟香嫩的羊排,撒上多多的孜然粒和辣椒粉,那叫一個香。這樣一頓正餐,很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單,豐富的調味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度,雖然需要些時間,但不用明火更無油煙,烤好后墊著錫紙吃,連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜,來一爐烤羊排,再香沒有了。火小了羊肉就會發白,羊肉熟了但外表不美觀,而且羊肉水分流失太多,影響口感。





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