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麥芽糊精的用途

麥芽糊精用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀和風味。

玉米淀粉的定義

玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。

玉米淀粉為什么受歡迎

玉米淀粉里的淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無關，因此可以用作糖尿的甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產低能量食品，預防。功能性甜味劑，已工業化生產，不但具有上述優點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐，促其生長繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。