蘇州新區團膳品牌品牌企業 團膳百膳香

　餐飲管理：督導管理

也就是指揮與指導管理

　　相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

　　餐飲管理：控制管理

　　此餐飲管理方法是企業很關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員shou權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度shou權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。經營方式1．由甲方提供經營和服務的場地，食堂員工宿舍（不少于兩間）供乙方使用。

原材料采購價格的上漲，直接影響學校食堂的成本

近些年來，農產品物資價格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚，漲價幅度高達 3 既以上。物價的上漲，給當前學校伙食部門的正常經營帶來嚴重的影響。以溫州大學為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂營業收人為 930 萬元左右，而食品材料、燃料、水電等直接成本就達到 750 萬元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，據測算，如要bao本或微利營業，直接毛利率應維持在 30 % 至 35 ％之間，也就是說，每月的銷售額相對穩定的情況下，直接成本應控制在 630萬元左右。詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式。由于物價上漲等原因，導致直接成本已遠遠超出了這個水平。學校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學校食堂伙食供應價格行政調控的矛盾，直接導致了學校食堂經營面臨困境。