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紫薯粉

紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。

紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓,速凍刀切和速凍饅頭。紫薯粉可以用于湯圓餡料,速凍刀切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過(guò)程中用來(lái)代替一部分小麥粉,同時(shí)非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。紫薯熟粉主要用在制作速凍湯圓的皮,同時(shí)也可以作為一種原料添加于紫薯冰激凌中。

紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉，作為一種原料添加在食品中。紫薯粉在市場(chǎng)上面比較常見(jiàn)的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無(wú)水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯熟粉可以用于面包表面的噴涂，這樣即美觀又營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)紫薯粉另外一個(gè)用途就是用來(lái)制作月餅餡料，無(wú)論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來(lái)制作餡料。

愛(ài)心紫薯發(fā)糕的做法

　　1.用清水溶化酵母和砂糖，將紫薯粉和面粉混合在一起

　　2.將酵母水沖入混合粉中

　　3.用筷子攪拌均勻

　　4.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻

　　5.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器

　　6.蓋上濕布或者保鮮膜發(fā)至一倍高度

　　7.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可

紫薯粉的做法家常用法紫薯小蛋糕準(zhǔn)備食材：紫薯粉100g、低筋面粉80g、輔料雞蛋4個(gè)、糖粉60g、鮮奶油100ml

4個(gè)蛋黃置于盆中，加入20克糖粉

攪打至微微發(fā)白

加入紫薯粉

加入鮮奶油

攪打均勻

篩入低筋面粉

用橡皮拌勻

另取一盆，將4個(gè)蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā)

取三分之一打發(fā)蛋白，加入薯泥盆中

翻攪均勻

然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻

硅膠模內(nèi)墊入紙模

將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿(mǎn)

烤箱預(yù)熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘紫薯桃酥

紫薯全粉的應(yīng)用實(shí)列：

1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中，提供鮮艷的紫色，增加濁度強(qiáng)化產(chǎn)品的真實(shí)感；

2、作為各種糕點(diǎn)的主料和配料，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味；      

3、用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中，搭配適當(dāng)?shù)南憔棺涛陡诱鎸?shí)、體香飽滿(mǎn)、尾香悠長(zhǎng)。

粉主要用于兩方面：一是作為食品添加劑使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善產(chǎn)品的品質(zhì)，在某些食品中添加紫紅薯粉可增加粘度等。另一方面，紫紅薯粉可作為沖調(diào)薯泥、紫薯脆片等各種風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品，它的可加工特性?xún)?yōu)于鮮紫紅薯原料，可制成各種形狀，可添加各種調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)成分，制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量可達(dá)6％，添加量為2％～3％時(shí)，由于甘鈴薯吸收水分的能力強(qiáng)，可以保持面包的新鮮度。