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重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會選擇去火鍋店，這是一個能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場所，有效地黏聚關系。對于吃貨們來說，除了環境和位置，相當注重的當然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：

1、兩種火鍋底料的用料區別

清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動物油為原料。

2、兩種火鍋底料的感官區別

清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應風格，場面熱烈等場合，這使得火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場景和心理感受。

3、兩種火鍋底料的口感區別

清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩嘴感強。

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火鍋底料和湯料加

針對火鍋底料和湯料加工，《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準，以出品火鍋湯料的質量穩定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質。

此外，《規范》還對服務提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達到佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險；同時，要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調節火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗。 火鍋店生意不好有很多原因，要做調查分析，找對癥結，才能制定相應的對策，下面就由我來分析一下生意慘淡的原因。

2021年加盟什么項目好?當然是火鍋啦!而說起成都火鍋江湖，“老食煞”們會都會提到三搭火市井火鍋。三搭火自創立以來，擁有眾多忠實的簇擁者，成為成都街頭一道靚麗的風景線。

　　三搭火之所以能迅速走紅，原因之一就是其復古懷舊的市井裝修風格的環境，店內復古的口號標語、磚墻木桌，懷舊感一下就來了。到飯點的時候，店里的熱鬧氛圍很有力，整個人在這里放松不少。