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啤酒色澤是由那些原因組成的——原料因素

原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會(huì)產(chǎn)生不同的色度，同時(shí)受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過(guò)高，葉芽生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，焙焦期空氣濕度過(guò)高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過(guò)高，低分子糖和氨基酸含量高，同時(shí)，在大麥發(fā)芽時(shí)，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對(duì)固定的條件下，通過(guò)調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來(lái)調(diào)整麥汁和啤酒的色度。

啤酒基本組成是那些

啤酒的基本組成只有四種：麥芽，啤酒花，酵母和水，但她為什么會(huì)有這么多的變化？這是因?yàn)槊恳环N原料其實(shí)都可以有上百種的種類和制備方式，根據(jù)不同的原料制作工藝上也有區(qū)別，然后加上不同的搭配，當(dāng)然就可以創(chuàng)造出無(wú)窮多的可能。這也就是為什么說(shuō)一個(gè)出色的啤酒釀造師不僅是個(gè)工程師，但更是一個(gè)藝術(shù)家的原因。

關(guān)于我們：

福建杜柏精釀啤酒目前公司擁有產(chǎn)品白啤、黃啤、皮爾森、IPA和帝國(guó)世濤五款精釀鮮啤。產(chǎn)品原料臻選澳大利亞進(jìn)口麥芽、捷克啤酒花和比利時(shí)酵母，做到真材實(shí)料，從源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。

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暖啤制作工藝流程

原材料

基麥：水：50L  9.0kg 焦香麥：0.5kg 

姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作過(guò)程

1、用500C的溫水將基麥表面濕潤(rùn)、微涼下，然后進(jìn)行粉碎；

2、將粉碎過(guò)后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進(jìn)行di一步糖化；

3、糖化工藝步驟，見(jiàn)下圖：

4、在過(guò)濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；

5、過(guò)濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時(shí)，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進(jìn)行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；

7、發(fā)酵。敞口發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制應(yīng)視酵母發(fā)酵溫度為準(zhǔn)；

8、在麥芽汁發(fā)酵糖度在5.5OP時(shí)，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據(jù)自己口感來(lái)定），密封發(fā)酵；

9、降溫。當(dāng)壓力表的壓力達(dá)到0.18Mpa時(shí)，開(kāi)始把發(fā)酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；

10、排酵母。在溫度達(dá)到20C——30C時(shí)，開(kāi)始排除發(fā)酵罐內(nèi)酵母；

11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開(kāi)始慢慢品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)！

年齡與酒的秘密——40歲左右

中國(guó)人崇尚白酒，可以說(shuō)是有歷史因素的，白酒在國(guó)人的心目中，是任何酒都無(wú)法取代的。在中國(guó)，白酒不但是人際交往的潤(rùn)滑劑，更是一種精神訴求，一種文化的傳承。大多數(shù)人喝白酒，剛開(kāi)始時(shí)往往是被動(dòng)的，比如工作的應(yīng)酬、人際交往等。

隨著年齡的增長(zhǎng)，許多人越來(lái)越發(fā)現(xiàn)，白酒有味道、有品頭。有人說(shuō)白酒是一個(gè)年輕人走向成熟的成人禮。有句話叫“中年心事濃如酒”，說(shuō)的是人到中年的時(shí)候，生活的五味雜陳涌上心頭，想把這種復(fù)雜的感受找到一個(gè)對(duì)應(yīng)的東西來(lái)發(fā)泄出去、排解出去，什么好呢，白酒便是不二之選。白酒一進(jìn)口是辣的，再往下咽甚至覺(jué)得苦，可如果你會(huì)喝呢，順著舌尖兩側(cè)往下走，再回勾再往上返，你會(huì)能感受到酒的甘甜。而且這種勁沁人心脾地往上一提，整人都為之一振。如果你能感受到這股熱乎勁和提振的勁頭，才算是得了白酒其中的真味。

為什么說(shuō)白酒是一個(gè)年輕人走向成熟的成人禮呢，這里多說(shuō)兩句，讓成年人真正上癮的，一定是讓人興奮的，能夠激發(fā)某種東西的。白酒正好符合，di一口下去是苦的，進(jìn)而有回甘，然后能品嘗到味道的，恰恰符合人生，經(jīng)歷了很多事情之后，一詠三嘆、百感交集、五味雜陳。所以當(dāng)一個(gè)年輕人學(xué)會(huì)了如何品白酒之后，往往意味著從年輕走向一種成熟。