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精釀啤酒（Craft Beer），不止是在中國，在國外的定義也不盡相同。有人說是，當你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她；如果你能欣賞一種很小眾的東西，用一種自己的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。有人說它是不加大米玉米等輔料，用傳統方法釀造的；有的人說，小型酒廠產的小批量啤酒就叫精釀啤酒；還有人說，只要好聞好喝口感好，管它是哪產的，都是精釀，那么到底什么是精釀啤酒？現代精釀啤酒發源于美國，而美國釀酒師協會對于精釀啤酒也有3條延用多年的嚴格定義：1. 年產量不多于600萬桶。2. 酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。3. 至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

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為什么我要喝精釀啤酒？

要回答這個問題，首先我們需要區分一下精釀啤酒和工業啤酒。和我們常喝的工業啤酒不同，精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料，也不添加人工添加劑，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。因為它的麥芽和啤酒花含量更多，釀造出來的麥芽汁濃度也就更高、口感也更加醇厚。其實，在1940年代工業啤酒誕生以前，中世紀的人們喝的都是精釀啤酒。精釀啤酒不含任何人工添加且種類豐富，可滿足健康化、多樣化、個性化消費需求，因釀造工藝復雜只能小規模生產符合消費者追求獨特稀缺的消費心理。但是隨著工業化大生產的進步，精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線，工業啤酒占據了市場。現在，傳統的精釀啤酒回潮了，在歐洲，喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒，已經成為了一種生活方式。如果你去歐美國家的大超市里逛逛，很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。

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中國精釀啤酒市場發展空間

   精釀啤酒是相較工業化大眾啤酒而言，產量較小，并采用傳統加工工藝生產的，有獨特風味的小眾啤酒。 大型工業化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發展空間。中國啤酒市場呈現好的發展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現。

正由于精釀啤酒與工業化啤酒的顯著區別，精釀啤酒越來越多受到消費者的歡迎，追求獨特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費群體。 精釀啤酒在歐美成熟消費市場已蔚然成風，而在我國，精釀啤酒才剛剛為少數消費群體所知，目前滲透率僅不到 1%。近幾年，很多品牌多品種的啤酒進入了中國市場，有一種啤酒酒體不是清亮透明的，呈渾濁朦朧的狀態，聞起來有果香或其他香味。在消費升級需求的拉動下，精釀啤酒在我國成長空間廣闊。

   美國的精釀啤酒于上世紀 90 年代興起，經歷十余年的發展，市場占有率實現跨越式發展。 2016 年， 美國精釀啤酒總銷量為 2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國啤酒銷售總額的 22%。如何獲得這些原料知識，成為一名釀酒師，這里有幾個選擇包括：1。 美國精釀啤酒商數量已經超過 3200 家，過去數年精釀啤酒產量年均增長率均達 10%以上，市場不斷擴大。

在我國，啤酒總體產量已達到近 5000 萬千升的瓶頸值， 但進口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過去五年 CAGR 達到 45%。進口啤酒的爆發式增長體現了消費者對產品的強烈需求。

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國釀酒商協會 (BREWERS ASSOCIATION) 對于精釀啤酒廠給出過一個定義，滿足以下條件才能被稱作為精釀啤酒廠 (Craft Brewer)

1. 小型：酒廠的年產量必須少于600萬桶（約700000千公升）。

2. 獨立：酒廠的股份必須有超過75％不被非精釀啤酒廠擁有的啤酒工業集團與旗下公司持有。

3. 傳統：以啤酒為主要產品，使用傳統或創新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

這個定義實際上不僅排除了工業大廠，也排除了很多有一定規模，生產的酒品卻完全不“水”值得一喝的品牌，所以我們在這也就不糾結于“精釀啤酒”定義，只把它看做是與“工業水啤”相對的，種類豐富而且好喝的啤酒，介紹一些啤酒知識，后推薦幾款值得嘗試的酒品。美國盛產六棱大麥，于是在釀酒的時候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問題，這就是現代工業淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。