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草的效應及機制

動物攝取草酸鹽后，可在消化道中與鈣、鋅、鎂、銅、鐵等二價或三價金屬離子形成不溶性草酸鹽沉淀，隨糞便排出，從而降低了這些礦物元素的利用率。比如，在含鈣0.45%的小馬日糧中加入1%的草酸，就會明顯地降低鈣的利用率。

由于草酸對粘膜有很強的刺激作用，所以當草酸攝入過多時，會刺激胃腸道粘膜，從而引起腹瀉，甚至引起胃。反芻動物瘤胃微生物能降解草酸鹽，并能代謝轉化成碳酸鹽和重碳酸鹽，因此反芻動物比非反芻動物更能耐受草酸鹽。

當反芻動物在短時間內大量攝取草酸鹽時(例如饑餓時)，會造成，因為其中的一部分來不及轉化到皺胃中而被動物吸收。長期攝取少量草酸鹽，瘤胃微生物可以逐漸適應，從而增強了反芻動物分解草酸鹽的能力。所以，新引進的動物比本地動物對草酸鹽更敏感，在吃草過程中對草酸鹽的攝入量不適應，經過多次攝取，逐漸適應，可以提高動物對草酸鹽的耐受力。

但反芻動物若持續攝取較高水平的草酸鹽，則會因瘤胃內容物 pH值的變化(比正常 pH值高，這可能與草酸鹽分解為重碳酸鹽和碳酸鹽有關)以及纖維素消化障礙(草酸鹽會導致瘤胃微生物數量減少)，還會導致瘤胃功能失調。

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一種zui簡單的有機二元酸，叫做乙二酸。構造簡化 HOOCCOOH。無色透明的晶體一般對人體有害，會使人體酸堿失調，影響兒童生長發育，草酸在工業生產中有重要作用，能除銹。在自然界中，草酸經常以草酸鹽的形式存在于細胞膜中，例如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草，幾乎所有的植物都含有草酸鹽。

草是有機體的代謝物，廣泛存在于植物、動物、真菌等體內，在各種生物中發揮著不同的作用。有超過100種植物含有豐富的草酸，特別是菠菜、莧菜、甜菜、馬齒i莧、芋頭、紅薯和大黃，由于草酸能降低礦質元素的生物利用率，在人體內易與鈣離子形成草酸鈣而導致shen結i石，因此常被認為是對礦質元素吸收利用的拮抗劑。

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誤解：所有的綠葉蔬菜都有很多草酸

許多人認為綠葉菜的草酸含量很高，因為菠菜是其中的代表。所以，是否所有蔬菜都含有草酸？哪種蔬菜含草酸多？

蔬菜中普遍含有草酸，但其含量有很大差別。一般來講，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，草酸含量較高。以菠菜為例，其中0.97%為草酸，1.09%為莧菜，1.70%為歐芹，用于裝飾餐廳的盤子。大多數野菜如馬齒i莧草酸含量高達1.31%。比較而言，十字花科甘藍屬蔬菜，尤其是質地松脆的常見蔬菜，如白菜、小白菜、圓菜、芥藍、芥菜等，其草酸含量極低，低于0.1%。西紅柿，黃瓜，南瓜，土豆，甜豌豆等等都是低草酸蔬菜。此外還有蘿卜，胡蘿卜，紅薯，西洋菜，茄子，西蘭花，草酸含量在0.2%~0.5%之間。

單斜片狀或無色棱柱結晶或白色粉末，氧化法草酸無臭，合成法草酸有香味。升華溫度在150~160℃。能風化于高溫干燥的空氣中。在7 ml水中，2 ml沸水，2.5 ml乙醇，1.8 ml沸乙醇，100 ml乙i醚，5.5 ml甘油中均可溶解，不溶于苯，氯i仿和石油i醚。溶液中 pH值0.1 mol/L為1.3。相對而言(d18.54)1.653。融化溫度101~102℃(無水187℃)。低毒性，半數致死(兔、兔)2000 mg/kg。

草酸被稱為乙二酸，在植物性食物中廣泛存在。草酸性物質為無色柱狀晶體，在水中容易溶解，在有機溶i劑中不易溶解。

在植物性食品中，草酸具有很強的配伍作用，也是一種金屬螯合劑。與堿土金屬元素結合后，草酸的溶解度大大降低，草酸鈣在水中幾乎不溶。所以，草酸的存在對必需礦質的生物有效性有很大的影響；當草酸與某些過渡金屬元素結合時，可溶解的配合物會因草酸的配合作用而大大增加。

平時想要鑒別哪種蔬菜含有草酸多，其實方法很簡單，只需品味一下是否有澀味即可。鮮筍、苦瓜、茭白草酸含量高，是產生澀味的重要原因。

誤解：除蔬菜外，其他配料不含草酸

除蔬菜外，許多植物食品都含有草酸。例如蘋果，杏仁，李子，芒果，櫻桃，菠蘿，柑橘等水果中含有少量草酸。在藍莓，黑莓和獼猴桃中含量稍高。假如覺得水果有點澀，除了多酚，草酸很可能也是其中的一種。