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發布時間：2021-07-08 11:43
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(三)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(五)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(六)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(七)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
傳統蛋黃醬營養豐富,口感爽滑,其脂肪含量約為65%-80%,pH≤4.2。高油脂膳食不利于人體健康,低脂化已是大勢所趨。但是,低脂化會導致產品質地粗糙、穩定性下降；非脂組分增加會對殺菌提出更高要求；蛋黃醬中具抗1菌和保健功效的溶菌酶,在高酸性環境中活力降低。紅椒別名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人稱之為“紅色牛排”，主要作調料用。超高壓處理作為行之有效的食品品質綜合提升加工方式,能強化食品的乳化分散性,增加酶活和非熱殺菌。為創制更綠色、安全、美味的低脂蛋黃醬,作者借助超高壓處理技術,對其品質改良、溶菌酶增活、非熱殺菌和無防腐劑保鮮工藝進行了研究,主要結果如下：1)超高壓處理能增進低脂蛋黃醬黏稠度、細滑度和穩定性在不添加任何增稠劑的情況下,提升低脂蛋黃醬物理性質的1優工藝條件為：加油量50%,壓力400 MPa,保壓時間10 min。經此處理,低脂蛋黃醬較未處理樣品黏度提高5倍以上；中位徑可達到6.88±0.09μm、分散性提高；
1、白醬/基礎牛奶醬（White Sauce/Béchamel Sauce）
是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。從法國路易十四開始流行，以牛奶、黃油等食材打底制作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一種萬金1油式的法餐醬汁。牛奶、乳白色油面糊和洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆1蔻組合。
可以搭配海鮮
可以搭配意面
還可以烹制早餐
2、天鵝絨醬汁（Velouté）
高湯和面粉的結合.Velouté在法語中的意思是“天鵝絨般的”，這幾乎完1美地描述了這種醬汁的紋理。它的制作過程非常簡單：清單的高湯，用面糊增加稠度。
天鵝絨醬汁是其它許多醬汁的基礎，如奶油沙司、阿勒曼德醬和白葡萄酒醬汁。也可以做湯的原料。
3、褐醬（Espagnole）
棕色高湯、棕褐色油面糊和番茄醬組合。
褐醬一般適合配紅肉和燒烤過的禽肉，還可以加入紅酒和新鮮的香料。
4、番茄醬（Tomato Sause）
我們熟悉度1高的一款醬汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。
多用于披薩和意大利面以及各式番茄風味的菜肴及湯羹的制作。
5、荷蘭醬（Hollandaise）
黃油、雞蛋黃和檸檬汁、卡宴辣椒粉組合，據傳是荷蘭國王訪問法國時引入的。
荷蘭醬常被用來制作著1名1的班尼迪克蛋的醬汁，也可以用來搭配海鮮、白肉和蔬菜。
醬料代加工廠家分析洋蔥可以有效的把體內的毒1素排出體外，對于恢復內臟干凈有一定的功效，對于中老年人來說，更是要在生活中食用一些洋蔥，通過吃洋蔥能保健好身體，避免毒1素過多，影響到身體的調節。
洋蔥醬經恒溫炒至而成，10斤鮮洋蔥濃縮一斤，充分保留了洋蔥的營養精華。搭配杏鮑菇，牛肉增加口感。洋蔥去味處理，沒有洋蔥刺激性味道。清理血液，排除毒1素，去除身體油膩，就選晶榮洋蔥醬，季節交替防感1冒，增加抵抗力，補充鈣質就選晶榮洋蔥醬。
拌面拌飯：每天一勺洋蔥醬 煎餅，饅頭
