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發布時間:2021-01-16 14:33  
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皮蛋含鉛會傷腦是真是假
、傳統皮蛋工藝使用黃鉛粉,鉛含量過高,已被淘汰。
2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉,鉛含量明顯下降。
3、散裝皮蛋鉛超標率10%左右,散裝雞皮蛋超標常見。
4、按一般人的吃法,皮蛋的鉛不必擔憂,但皮蛋營養并無特別,不吃也可
隨著時代變遷,皮蛋制作工藝已經逐步演變為、硫酸銅和浸泡工藝,但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。
雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少,但由于它有明顯的口味偏好,喜歡吃的人吃得并不少,因此健康風險還是值得關注的
目前的全球共識是,鉛沒有“安全攝入量”,在合理可行的前提下要盡可能低。
因此對于消費者,我無法給出一個特別的推薦量,只能提出一條原則性的建議。
從正規市場買品牌產品,遠離散裝皮蛋,尤其是散裝雞蛋皮蛋。
只要是符合國家標準的皮蛋,其中微量的鉛帶來的健康風險并不會比其他食物中的鉛帶來的風險更大。
即使對于幼兒和兒童,吃一點也沒問題,當然皮蛋的營養并無特別優勢,因此不吃也很合理

松花蛋分類
無鉛松花蛋:在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此,有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(四)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。皮蛋之所以有特殊苦味,是因為經過強堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的苦味了。一般加工1000只鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質,其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。
彩花皮蛋:主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。平常沒有癥狀問題的,也吃完皮蛋,建議多吃些富含膳食纖維的食物。先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴,在室溫15
℃~30 ℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。


松花蛋的優點
松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,不過已經研制出了無鉛皮蛋(鉛含量低于國家規定標準,屬于安全的范疇)。愛吃皮蛋的人們,不必為鉛而擔心了,但小孩子們還是需要注意一下的。

