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心廚餐飲培訓與您分享廣東特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說的“河粉”，早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉早產于廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明，大約相傳有近兩百年的歷史?！吧澈臃邸钡脑现饕源竺诪橹鳎扔檬グ汛竺准铀コ擅诐{，水用的是白云山的天然礦泉水。瘦肉丸培訓費用

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，講究的是用爆炒，制作起來快捷味香濃。如火力掌握的好，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盤中半點湯汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

邵伯菱

邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。

嫩菱是上好的水果，其特點是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風味。可以去火，生津解渴；煮熟后的老菱，趁熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶。

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蟹殼黃是常州地方風味小吃，俗稱小麻糕，常與糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。瘦肉丸培訓費用

蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。

大鄉賢陶行知曾有一首詩盛贊故鄉的小燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”，詩寫得幾近大白話，卻也素描了徽州人悠閑的生活于一二。此乃徽州傳統風味小吃。形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。

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灘棗

灘棗主要產于黃河流域兩岸，也稱為大紅棗，學名又叫“木棗”，是山西四大名棗之一。灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米范圍內的沙灘上，環境優雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大的，又基于是黃河水源源不斷的灌溉，故其名特點顆粒碩大。

外觀形狀：呈圓柱形，棗頂較尖，色如墨玉，果肉甜軟潤口，而且略帶酸味，俗稱“人參果”。

主要產地以山西柳林，石樓、永和、臨縣、陜西佳縣、清澗、延川等地，也是我省產量，種植范圍廣的棗品種。現灘棗主要以干棗制品在市場上銷售，為中抵擋銷售產品，主要使用與制作方法：醬棗、棗糕、粥類、年饃類等產品。