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發(fā)布時間：2021-05-25 09:25
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汾酒只做兩茬
“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用于釀酒。
釀酒的人都知道，經(jīng)過兩次發(fā)酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因為當酒發(fā)酵次數(shù)超過兩次后，原料中邪雜味就會增加，酒的品質(zhì)就會下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。而其他的釀酒企業(yè)在釀酒過程中發(fā)酵次數(shù)遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質(zhì)自然有所下降。這和“干滾水”不如新開水是一個道理。老白汾酒·15年42度，475ml老白汾酒是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒，山西汾酒素來被中外各界人士所喜愛，說到汾酒，無人不知無人不曉。
所以汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀造中是獨一家。
汾酒——文化的汾酒
6000年的釀酒史
1982年，當杏花村鎮(zhèn)東堡村的一個村民在自己的地里勞作時，無意中挖出了一件很奇特的陶瓷，樣子是小口尖底，村民求助于汾酒廠，經(jīng)汾酒廠組織由國內(nèi)有威望的考古學家和歷史學家鑒定，此物件為仰韶文化時期的一個釀酒的容器，這一鑒定結(jié)果相當了不得，一下就把杏花村的釀酒史推到了6000年前的仰韶文化時期，也就是說在6000年前，杏花村的先民已經(jīng)開始用人工谷物釀酒了...塑化劑，是一種“增塑劑”，在塑料加工過程中加入塑化劑，能有效提高塑料的韌性和彈性，所以被塑料行業(yè)廣泛采用。...
這個無意間得來的歷史物件，引發(fā)了中國白酒界的“大地zhen”，中國白酒的歷史該重新書寫，人們紛紛慕名而來，欣賞6000年前祖先用過的釀酒容器，杏花村也被白酒界推向了國酒之源、國酒之根的崇高地位。
汾酒集團系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言！
第yi炮：現(xiàn)在很多白酒都是勾兌的，
勾兌的白酒不能喝。
勾兌是白酒釀造必不可少的工藝，
簡單來說，
不同窖池、工人、時間等
釀造出的酒味道有差別，
需要經(jīng)過勾兌這一環(huán)節(jié)來統(tǒng)一口味。
除白酒外，勾兌工藝還廣泛應(yīng)用于黃酒、
葡萄酒及威士忌、白蘭地等酒類。
勾兌不可怕，可怕的是無知。
酒能不能不勾兌？
能，但是不太好喝，
所以聰明的先人將不同口感的酒
按照一定比例勾兌成味道醇厚的酒。
釀酒業(yè)有句行話，
生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌。
勾兌技術(shù)可謂釀酒的化龍點睛之筆。
