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玉米淀粉當然就是玉米經(jīng)過破碎，過篩，沉淀，干燥，磨細等工序制成的粉狀物，含有少量脂肪和蛋白質。玉米淀粉是廚房必備配料之一，雖然不為調味做貢獻，但是用處非常多。玉米淀粉有什么用？腌制肉類，讓肉更嫩滑，油炸食物裹一層淀粉，炸出來更酥脆，增加湯和菜品的濃稠，即勾芡，讓面食、米食更有彈性

清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

2.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態(tài)的制成品，接著快速將紙杯內制成品對觀眾作潑灑動作，這種現(xiàn)象可以令參與者印象深刻。3.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態(tài)的制成品，然后顛倒免洗杯但快速上下?lián)u晃行走一段距離后將杯子回正，此時因為非牛頓流體產(chǎn)生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會潑出。

準備原料：玉米淀粉200克。首先我們把玉米淀粉放入一個碗中，然后準備一碗同等量的清水，左手端碗，右手拿筷子，一邊倒清水一邊不停攪拌，直至把所以的玉米淀粉溶于水中。這一步要達標的就是不能讓玉米淀粉沉底，而且不能有絲毫的粉末狀顆粒出現(xiàn)，基本上做出來的狀態(tài)就跟豆?jié){差不多。