天津葵力酒加盟代理量大從優「凡非」

微生物體外大小分子營養物質

在濃香型大曲酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。微生物體外大小分子營養物質需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物進入細胞后也要由酶來合成，從而釋放能量并獲得中間產物。

何謂“中國名優白酒?

需要提醒大家的是，何謂“中國名優白酒”?它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”，現在的中國白酒，除了使用開放式純糧固態發酵生產以外，還有用玉米經過液態發酵所生產食用酒精，然后酒精 香精 糖精 水，所謂“三精一水”生產的低成本白酒，也叫“新工藝白酒”，由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態發酵工藝，含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發。

傳統的固態發酵法發酵周期多達幾個月

傳統的固態發酵法發酵周期多達幾個月，大曲（糖化發酵劑）制作工藝復雜，即便在外采購成本也很高，并且出酒率一般。很多酒廠都在用曲霉菌充當大曲來發酵。舉個簡單的例子，我們之前發面要很久，現在放酵母粉后，很快就能發酵好。傳統的大曲用大麥、小麥、豌豆等制成，微生物豐富，運用化學手段來發酵口感一定不好。行業內叫快窖，5天之內發酵完畢，傳統工藝至少90天以上。

降度后引起的酒體風格缺失

除了因為稀釋引起的渾濁，還有一種情況伴隨而來，那就是因為水質中金屬離子過多而引發酒體渾濁。所以在降度前，需要將降度用水進行處理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要處理軟化，因為水中的元素會在蒸發后殘留在容器壁上，并且等灌裝酒體溶解后又會引發沉淀。 降度后引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術來進行彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出。